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互联网|三文鱼回归是否再获宠？我们去看了19家日料店、超市、互联网平台( 二 )


村上一屋创始人何世元告诉新京报采访人员 ， 村上一屋新推出的黑椒菠萝鸡饭、双味小火锅、火焰寿司 ， 都已经进入菜品前十 。 在江户前寿司 ， 烤肉的点单量持续走高 ， 行政总厨贾辉估计 ， 烤肉比6月疫情之前的销量上涨25% 。 多位日料店老板表示 ， 热食、熟食菜单不但不减少 ， 未来还会根据顾客的喜好适当增加 。
几位日料餐厅负责人表示 ， 三文鱼的进货价有“小幅上涨” ， 幅度约为5%左右 ， 但餐厅菜单的价格一直没有变化 。 比如 ， 争鲜回转寿司的各种刺身、寿司一直保持6元的均一价 ， 村上一屋一份120克的三文鱼刺身也一直是58元 。 江户前的薄切三文鱼曾在最初恢复上架时打出五折优惠 ， 目前也已恢复原价 。
日料餐厅寄希望于年底“回血”
日料餐厅的经营正“恢复元气” ， 但多位经营者表示今年依然是很“难”的一年 。 即将到来的十一黄金周和各种节日扎堆的12月 ， 成为他们“回血”的希望 。
村上一屋创始人何世元认为 ， 日料店想恢复到以前的销售水平十分困难 。 “最乐观的估计 ， 就是到今年年底 ， 应该可以恢复到之前销售的90% 。 “江户前行政总厨贾辉分析 ， 以往随着学生开学 ， 9月上旬应该到了餐饮业的淡季 。 “但今年到目前为止 ， 客流与8月下旬基本持平 ， 已经恢复到疫情前的80% 。 估计借助十一黄金周 ， 客流有希望在高峰时段再上涨一些 。 ”
而在将太无二执行总经理周振鹏看来 ， “今年日料餐厅基本别想挣钱 ， 不赔钱能活下来就不错 。 ”他说 ， 10月、11月是日料的淡季 ， 所以客流恢复正常的希望只能寄托在12月 。 “圣诞节、跨年 ， 应该会出现餐饮的高潮 。 如果12月还不能恢复正常 ， 那至少要等到明年的4月 ， 这个‘寒冬’的时间就太长了 。 ”
超市
多数超市恢复上架三文鱼 ， 顾客持观望态度多数仍存顾虑
新京报采访人员走访发现 ， 三文鱼的回温多停留于日料餐厅 ， 超市的销售相对“惨淡” 。 一些超市在进入9月后才恢复三文鱼销售 ， 且销量平平 。
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图片/永旺大悦城店
北京永旺超市相关负责人告诉新京报采访人员 ， 三文鱼的相关产品从9月4日起才开始陆续恢复上架 。 9月12日 ， 新京报采访人员看到 ， 在永旺超市大悦城店水产品区 ， 一位工作人员正在向顾客推荐三文鱼：“我们店今天才开始上架三文鱼 ， 核酸检测报告合格才可以卖 ， 绝对安全 。 ”不过 ， 几位顾客驻足片刻后离开 。 一位顾客说 ， 这种成块的三文鱼买回家后要自己处理 ， “一想到自己用刀和案板切 ， 还是有点担心 ， 怕处理不好 。 ”
在超市的日料区域 ， 刺身类和拼盘类的成盒商品也已经恢复销售 。 北京永旺相关负责人介绍 ， 三文鱼销量正逐步恢复 ， 但恢复到之前的水平需要一定时间 。 考虑到这一点 ， 永旺也增加一些熟制三文鱼产品 ， 比如三文鱼腹条炙烤寿司切片 ， “大概每天的销量在8盒左右 。 ”
9月9日 ， 新京报采访人员在家乐福北京双井店的水产区看到 ， 六盒产自澳大利亚的三文鱼块与一盒三文鱼皮骨 ， 跟浙江杭州的冰鲜虾摆在一起 ， 冰鲜虾已经卖出了三四斤 ， 但三文鱼无人问津 。 一位工作人员说 ， 以前超市有专门的三文鱼冷柜 ， “品种挺多的 ， 刺身、鱼皮鱼骨、三文鱼头 ， 现在就和别的水产品摆一起了 。 ”这位工作人员告诉新京报采访人员 ， 三文鱼是最近才开始销售 。 “以前我们都会把分切好的三文鱼块称好、贴好标签放在冷柜里 ， 节省顾客时间 ， 现在因为卖得太少 ， 现买现称 。 ”
在家乐福北京健翔桥店 ， 生鲜三文鱼还没有销售 ， 只有一款冷冻的“智利三文鱼扒” 。 工作人员称 ， 该产品也是近几天才有货 。 新京报采访人员搜索家乐福小程序发现 ， 4款三文鱼相关产品中 ， 月销量显示最高的是蓝雪智利三文鱼扒 ， 显示月销量“100+” 。 剩余三款产品月销量均显示“30+”至“60+”不等 。 相较于其他冷冻鱼类产品不低于“1000+”的销量 ， 可以说 ， 三文鱼销量并不高 。
在主打日式商品的北四环华堂商场超市里 ， 产地为新西兰的进口三文鱼也少有人问津 。 寿司专柜虽不时有消费者选购 ， 但销售人员说 ， 三文鱼类的寿司不如其他寿司好卖 。 一位经常来华堂商场超市的消费者也告诉新京报采访人员 ， “疫情之前 ， 到了晚上三文鱼寿司就剩得不多了 ， 但是现在工作日晚上8时以后三文鱼类的寿司还有货 。 ”
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图片/北四环华堂商场超市
9月11日 ， 北京沃尔玛朝阳店里 ， 整个卖场无冰鲜三文鱼售卖 ， 仅有一款来自智利的蓝雪三文鱼扒 。 现场工作人员表示 ， 一个星期也就卖个十几袋 ， “疫情后买的人就少了 ， 一些进口的产品也是一样 ， 销售量下降至少有近9成 。 ”
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