互联网|三文鱼回归是否再获宠？我们去看了19家日料店、超市、互联网平台
_原题为 三文鱼回归是否再获宠？我们去看了19家日料店、超市、互联网平台
三文鱼今年经历了前所未有的“寒冬” 。 随着疫情得到控制 ， 三文鱼这个鱼中贵族 ， 是否重获消费者的宠爱？
近日 ， 新京报采访人员先后探访了5家餐厅、9家超市、5家电商和社交平台 ， 又采访了4家进口三文鱼经销商 ， 目前多家知名日料餐馆的客流在周末、节假日已可以恢复到八成 ， 三文鱼刺身、寿司的销量也逐渐上升 。 而超市、电商平台的三文鱼销量数据仍略显单薄 ， 不仅种类缩减 ， 部分连锁超市门店及电商目前仍未恢复上架三文鱼 。
同时 ， 仍有部分消费者对食用三文鱼心存芥蒂 ， 日料餐厅就餐的以年轻人居多 。 超市里 ， 家庭对三文鱼的选购较为谨慎 ， 部分超市三文鱼产品的销量明显减少 ， 也有部分超市通过保价供应、优惠促销等举措 ， 三文鱼销量环比上涨 。
值得关注的是 ， 在三文鱼“沉寂”期间 ， 巴沙鱼、龙利鱼以及其他一些淡水鱼类备受消费者喜爱 。 三文鱼何时能走出“寒冬”？在部分日料店老板看来 ， 即将到来的十一黄金周和各种节日扎堆的12月 ， 是他们“回血”的希望 。 而在三文鱼进口经销商看来 ， “今年基本上都在亏” ， 许多进口经销商正在通过下调订单、加工生食、开拓电商渠道等方式缓解压力 。 在他们看来 ， 餐饮业的复苏和消除消费者芥蒂 ， 才是三文鱼销量好转的关键 。
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图片/争鲜回转寿司双井店
日料餐厅
用餐高峰排队等位再现
9月10日下午3时 ， 在北京双井家乐福一层的争鲜回转寿司 ， 店内十几位客人正用餐 。 一位寿司师傅说 ， 疫情之前 ， 三文鱼刺身最受欢迎 。 “很多客人都是一次点好几份 ， 赶上用餐高峰或者是节假日 ， 一整块刺身几个小时就全部卖光 。 ”现在虽然销量不如之前 ， 但是也在慢慢回温 。 “一整条三文鱼大概10斤多 ， 平日里卖出半条不成问题 。 ”寿司师傅说 。 据新京报采访人员观察 ， 当天近1个小时内 ， 店内三文鱼刺身大概售出10份左右 。
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图片/争鲜回转寿司大悦城店
9月12日周末午饭时分 ， 朝阳大悦城的争鲜回转寿司门店已经一位难求 ， 排队等号的顾客已经有十几位 。 等位的郑小姐告诉新京报采访人员 ， 这已经是近两个月以来第三次在餐厅吃日料 。 “每次都会点三文鱼刺身 ， 觉得在连锁餐厅吃应该很安全 。 ”
在将太无二大悦城店门口 ， “食材安全证明”摆放在最醒目的地方 ， 旁边坐了不少等位的顾客 。 将太无二执行总经理周振鹏告诉新京报采访人员 ， 疫情影响 ， 7月将太无二各门店三文鱼的采购量下降了97% 。 8月初刚刚恢复销售的时候 ， 采购量也只有疫情前的20% 。 “疫情平稳 ， 大家也慢慢接受 ， 8月份三文鱼刺身的销量大概有14000多份 ， 这几乎是7月份的10倍 。 ”但在去年同期 ， 三文鱼刺身一个月可以卖出将近60000份 。 周振鹏说 ， 进入9月 ， 三文鱼的销量进一步回升 ， 到现在已经卖出了36000多份 ， 门店的整体客流在周末也能恢复到疫情前的7-8成 。
在日料餐厅负责人看来 ， 年轻消费者是日料快速回温的重要群体 。 在村上一屋的各个门店中 ， 村上一屋创始人何世元明显发现在商务区的门店的销售要好于在居民区 。 “商务区上班的年轻人比较多 ， 觉得去靠谱的店吃日料没有问题 。 但在居民区 ， 全家用餐还是更谨慎 。 ”
将太无二执行总经理周振鹏说 ， 将太无二的主体客群的年龄在25岁至45岁 ， 30多岁的年轻人“喜欢吃的还会吃” 。 以家庭消费为主的社区店也明显不如在商圈、写字楼区域的门店 。
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图片/将太无二大悦城店
三文鱼进价微涨 ， 核酸检测依然公示
【互联网|三文鱼回归是否再获宠？我们去看了19家日料店、超市、互联网平台】在村上一屋创始人何世元看来 ， 从7月18日起重新上架三文鱼 ， 到现在的进货量已恢复到之前70% ， 这段时间里 ， 他感受到了人们对三文鱼的“戒心”慢慢放下 。 “现在依然要经过两次核酸检测合格之后才可以上架 ， 每家门店也都会公示最新的核酸检测报告 。 但现在报告贴在店里 ， 基本没人去看了 。 ”
江户前寿司行政总厨贾辉也有同样的感受 。 他说 ， 目前江户前各个门店一天大概就可以卖光一整条三文鱼 。 “因为市场整体检验检疫都非常严格 ， 所以有时候三文鱼到店的时间会出现延误 。 严格的检验手续也让顾客更加安心 ， 他们会逐渐消除对三文鱼的顾虑 ， 所以对核酸检测报告的关注度没有最开始那么高了 。 ”
尽管对三文鱼核酸检测的报告关心减弱 ， 但三文鱼依旧未能重回以往销量 。 一位日料店老板表示 ， 疫情期间他们尝试推出了用于“自救”的热食菜品 。
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