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梅子生活记全集|比红烧肉还好吃，茄子还能这样吃？软糯香润汤汁鲜甜

【梅子生活记全集|比红烧肉还好吃，茄子还能这样吃？软糯香润汤汁鲜甜】大家好 ， 我是小梅子 ， 天气转凉了 ， 相信大家都想吃点荤的但又带点辣的 ， 今天就给大家分享一道川菜 ， 香酥滑嫩的茄子 ， 配上五花肉末更入味 ， 浓浓的酱汁略带微辣 ， 吃了鱼香味道令人回味无穷,它就是鱼香茄子 ， 是川菜中的代表菜之一 ， 在四川只要吃过鱼香茄子这个道菜的人都会对它赞不绝口 。
梅子生活记全集|比红烧肉还好吃，茄子还能这样吃？软糯香润汤汁鲜甜
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前几天看到美食作者发出来的文章 ， 是写鱼香茄子的家常菜 ， 于是第二天自己忍不住想吃 ， 自己也去买了一根茄子回来自己做 。 茄子的价格是非常亲民的 ， 也是我们平时餐桌上的家常菜 ， 上桌率高 ， 当然做法也是很多 ， 有炒的、焖的、红烧的、酱烧的、凉拌的、鱼香茄子、铁板茄子等等 ， 做法是多种多样 。
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在烹饪这道菜之前 ， 我们需要提前准备以下食材：茄子3根 ， 咸鱼1条 ， 大蒜2瓣 ， 生姜2块 ， 米椒4个 ， 小葱2.5个 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 食盐1勺 ， 淀粉1勺.我们先把茄子清洗干净 ， 茄子去蒂 ， 一定不要去皮 ， 把茄子切成长条 。 把茄子放入盆中然后加入水和少量盐 ， 把茄子切好放入盆中 。 泡十分钟就可以了 ，
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捞出茄子后捏一下水 ， 在茄子上面撒一点淀粉 ， 把葱姜蒜切沫 ， 把青红椒切块或条 ， 放在一边备用 。 起锅烧油 ， 油不要太少 ， 油在七八成热的时候就把裹好淀粉的茄子拿下去炸 。 然后保持中小火 ， 下锅后要不停翻动防止炸糊了 ， 炸至茄子表皮微黄就是可以了 ， 用漏勺捞出 ， 最好用勺子把茄子压一下 ， 防止茄子里油太多 。
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这一步不要忽略 ， 茄子只有油炸后才更有口感 ， 把油倒入容器中 ， 锅中留一点点油就行 。 加葱姜蒜爆香 ， 来两勺郫县豆瓣酱 。 再把炸好的茄子倒入锅中 ， 继续翻炒两分钟左右 ， 把调好的料汁倒入 ， 这个可以把调料提前准备好 ， 再加青红椒翻炒 。 料汁：生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 香醋 ， 糖 ， 食盐 ， 淀粉 ， 少许水 ， 搅拌均匀 。
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倒入调料后继续翻炒 ， 大火收汁 ， 出锅前放几滴小磨芝麻油翻匀 ， 就可以装盘上桌了 ， 这一盘鱼香茄子比肉都好吃 。 有剁椒的辣味 ， 有浓浓的茄子味 ， 还有小磨芝麻油的浓香芝麻味 ， 鱼香茄子吃起来超级下饭 ， 挑战你的味蕾 ， 做这道菜之前可以准备一大碗米饭 ， 喜欢吃辣的 ， 记得加小米椒 。
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好了简简单单一道鱼香茄子就可以上桌了 ， 这道菜虽然吃起来没有鱼肉的味道却有鱼的香味 ， 茄肉柔软、余香不绝 。 软糯香润 ， 鲜咸适口 ， 汤汁鲜甜 ， 吃茄子对人的身体有很多的益处 ， 比如各种维生素 ， 能够清热止血 ， 保护心血管 ， 抗衰老等作用 ， 茄子在炸制的时候 ， 一定要炸透 ， 茄子吸油很多；在锅中一定要把豆瓣酱翻炒出香味之后再加水 。


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