土地|江苏公布百道乡土地标菜名单 宿迁六道菜上榜( 二 )
泗阳膘鸡
文章图片
文章图片
泗阳一些农家 ， 每遇婚嫁、造房等红白事 ， 置办的宴席大都是八碗八碟“酥鸡头” 。在八大碗中 ， 必不可少的是“膘鸡” 。因为这道菜是八碗中第一道菜 ， 所以人们又称它为“头菜” 。“头菜”的制作很有学问：淀粉掺得少容易散 ， 淀粉掺得多则易板 。客人们评论桌席水平如何 ， 厨师技术如何 ， 往往以“头菜”为标准 。
膘鸡的配料和制作方法极为讲究 。先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料 ， 再适当加上虾仁、鸡蛋清、淀粉(绿豆粉最佳)、精盐等特选佐料(生姜最好取汁 ， 葱、蒜用白茎 ， 不用青叶 ， 用白胡椒粉 ， 以保持纯白色为佳)搅拌均匀 ， 作为表层；再用瘦猪肉糊(回民用鸡肉糊)、鸡蛋黄(如用蟹黄更佳)、适量掺点馒头屑、淀粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀 ， 作为底层 。然后 ， 在蒸笼里铺上百页(又名千张) ， 作为护底 。在百页上先摊上底层配料约寸许 ， 再放置表层配料摊匀摊平 。上为白玉色 ， 下为棕红色 ， 约二寸厚度 。蒸熟后 ， 切为三寸来长的片子或寸余方块备用 。
膘鸡的吃法 ， 也有两种：一种为“扣碗” ， 一种为“散烧” 。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形 ， 外加汤汁及调味佐料 。外观上 ， 像一个完整的大馒头 ， 用筷轻轻一拨 ， 则一片片各自分开 。另一种为散烧 ， 是将膘鸡切成方块或片状 ， 拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料 ， 放到锅里烧开即可装碗 。其特点是：青、红、白三色搭配 ， 非常美观 ， 令人赏心悦目 。
宿豫凉拌丁嘴金菜
文章图片
文章图片
相传 ， 古时丁嘴地区地势低洼 ， 常常遭遇水灾 。名医华佗曾在这里用针灸为民治病 ， 并教民众栽种萱草花使用 ， 防病强身 。萱草又叫黄花菜 ， 因为很像华佗使用的金针 ， 人们为了纪念和表达对华佗的感激之情 ， 于是就把栽培的萱草叫做金针菜 。
也有说 ， 东汉末年时 ， 名医华佗梦中得到仙子提示 ， 用金针菜阻止了泗阳地区流行的瘟疫 。从此 ， 金针菜便一传十 ， 十传百 ， 种遍了宿迁这片土地 。后来人们发现它不仅能治病 ， 还是一道美味的佳肴 。
宿迁人以花入菜的历史久远 ， 此菜便是一个典型的代表 。温和的气候 ， 充足的日照和充沛的雨量 ， 成就着丁嘴金菜独特的品质——针菜花大、肉厚 ， 品、色、味、形俱佳 。曾被当做贡品沿古运河北上南下 ， 清朝时更是发展为出口商品 ， 畅销海内外 ， 被誉为黄花菜中的珍品 。
宿城烩银鱼
文章图片
文章图片
骆马湖银鱼 ， 年产量在300吨以上 ， 畅销全国 ， 远销日本、韩国等地 ， 是1992年巴塞罗那奥运会专供食品 。骆马湖银鱼色白无鳞 ， 嫩爽透明 ， 蛋白质含量高于86% ， 脂肪含量低于7% ， 人体所需氨基酸含量高于48.5% ， 是老少皆宜的理想水产品 。康熙年间被列为“贡品” 。
推荐阅读
- 穿搭|原来并不是重制版，《寒蝉鸣泣之时》更改标题并公布第三弹PV
- 麻小薯|十一假期多个省份收入破300亿，江苏排名第一，北京上海却靠后
- 环球车讯网|星瑞特别版价格公布，贵不贵？别着急，必须试驾才有资格抢购
- 汇客廰文旅|被3亿人点赞的江苏网红服务区，暖心到多“变态”？
- 铃木|新一代1440cc四缸超公升级铃木隼网图公布，会是下一代隼的样子？
- 趣头条|13.77万开抢 吉利星瑞特别版价格公布
- 幽默段子|25省份发布国庆假期旅游收入：江苏以512.55亿暂居榜首
- 初中语文老师|2020江苏省徐州市中考作文真题及范文4篇：当你需要时，有我
- 文踪旅迹|佛教传入中国前，传说主宰本土地府的不是阎王，而是谁？
- 卵巢癌|卵巢癌来势汹汹，PARP抑制剂帕米帕利临床关键数据首次公布，“去化疗”时代来了？