土地|江苏公布百道乡土地标菜名单 宿迁六道菜上榜
【土地|江苏公布百道乡土地标菜名单 宿迁六道菜上榜】宿迁网讯（采访人员 胡婷婷）近日 ， 江苏省启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动 ， 经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定 ， 江苏省决定推介六合头道菜等100道菜品为“江苏省百道乡土地标菜” ， 宿迁的沭阳钱集老鹅、泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹、泗阳新袁羊肉、泗阳膘鸡、宿豫凉拌丁嘴金菜、宿城烩银鱼入选“江苏省百道乡土地标菜” 。
据了解 ， 本次活动由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导 ， 活动旨在打造乡土美食地标品牌 ， 传承和弘扬乡村美食文化 ， 推动江苏休闲旅游农业高质量发展 ， 为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量 。
沭阳钱集老鹅
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钱集老鹅在清朝康熙年间就出了名 。那时 ， 奉政大夫钱錞每次回老家钱集 ， 都要带一些钱集老鹅等家乡美食回到皇宫 ， 很受康熙的喜爱 。
在钱集老鹅中 ， 最有名气的是“范二老鹅” ， 其加工制作工艺已被列入宿迁市非物质文化遗产名录 。范二是钱集街上的个体户 ， 本名叫范跃华 。二十世纪八十年代中期 ， 范跃华结合自己在南京学习过板鸭加工技术 ， 重新研究钱集老鹅的传统加工制作工艺 ， 获得成功 。“范二老鹅”以生长了一年以上的生态鹅为原料 ， 将其宰杀、腌制后 ， 配以中草药等辅料放入草锅进行清煮 。
泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹
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洪泽湖大闸蟹系出名门 ， 品种为中华绒螯蟹 ， 自古闻名遐迩 ， 其个体硕大、壳青肚白 ， 雄者脂白如玉 ， 雌者脂黄如金 ， 一到金秋 ， 肢体肥大 ， 肉质细嫩 ， 成为不可多得的鲜美佳肴 。正宗的洪泽湖大闸蟹 ， 以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特点 ， 在螃蟹中独占鳌头 ， 驰名中外 ， 尤其是其背壳上有一个相对规则的“H” ， 更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志 ， 因为“H”是“洪”字拼音的第一个字母的大写 ， 这是天然的巧合 ， 也预示洪泽湖大闸蟹是蟹中之正宗 。同时 ， “H”还是“好”字的拼音第一个字母 ， 说明洪泽湖大闸蟹是蟹中上品 。
大闸蟹以清蒸的味道最为鲜美 ， 原汁原味的体验非常好 ， 螃蟹一定要蒸 ， 不能煮 ， 因为煮的话 ， 蟹黄和蟹膏都会被煮散好多 ， 蒸的时候要把肚皮朝上蒸 ， 因为这样就更不容易漏黄漏膏了 ， 一般来说冷水下锅 ， 蒸20-22分钟为最佳时间 。
泗阳新袁羊肉
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新袁羊肉是泗阳县的一道特色名菜 ， 质优味美 ， 四季皆宜 ， 烹艺独特 。新袁羊肉从羊头吃起 ， 羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球 ， 可以说是从头吃到尾 ， 再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法 。
新袁镇南临洪泽湖 ， 京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过 ， 境内史有新滩湖 ， 现有灯笼湖 ， 河岸坡地多 ， 滩涂面积大 ， 水草资源丰富 ， 空气清新湿润 ， 山羊饲养精细 。经过加工烹制的山羊肉细腻可口 ， 具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点 。从时令上看可谓“四季皆宜” ， 尤其是吃夏令羊肉才是新袁一绝 。由于羊肉膻味较大 ， 大部分地区一般在冬季吃羊肉 ， 并佐以尖嘴椒、胡椒、生姜、葱白等辛辣配料烹制 。至于夏季 ， 不要说吃 ， 就是提到羊肉二字 ， 似乎已觉膻味穿鼻 。但在新袁 ， 夏季吃羊肉已不是神话 。香嫩适口的羊肉 ， 连半点膻味也尝不出来 。到新袁 ， 只有尝过夏令羊肉 ， 才算不虚此行 。
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