白酒|大米酿酒过程，真全粮蒸酒设备
大米所含的淀粉含量高 ， 蛋白质以及脂肪的含量比较少 ， 以大米为原料发酵 ， 用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少 ， 这也是为什么有“大米酒醇”一说的原因 。
大米不带壳 ， 蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大 ， 所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制 ， 避免黏性太大结团而导致透气性不好 ， 影响发酵 。 所以酿大米酒需要掌握熟练的酿酒技术与方法 。 
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1、浸米：将大米（糯米更好 ， 高粱 ， 玉米都可以 ， 只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右 。
2、蒸饭：将浸好的大米淘洗干净 ， 放入蒸锅蒸熟；
3、冷却：将米饭摊凉至30摄氏度以下 ， 也可以用冷水冲凉 ， 然后将饭打散至不粘连 。
4、拌曲 ， 100斤大米+真全粮酒曲0.6斤 ， 不同的曲用量略有不同 ， 但大致一样 ， 将曲与米饭拌匀 ， 装入容器里 ， 一般用陶瓷缸 ， 老酒坛效果会更好 ， 将米饭表面压平 ， 中间留一个洞 ， 酒曲发酵时要呼吸 ， 而且也便于观察发酵.
5、糖化阶段：将装有拌好曲的米饭的容器盖好 ， 不要密封 ， 因为糖化阶段是需要氧气的 ， 大约1天后 ， 打开问到酒香 ， 中间洞里有酒液溢出 ， 尝尝有甜味 ， 糖化成功 。 
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6、发酵阶段：将水加入糖化好的米饭中 ， 大约是1斤大米1.5斤水 ， 加水用山泉 ， 如果用自来水 ， 先静置24小时 。 加盖进行发酵 ， 时间这个气温大约7-15天 ， 期间搅拌一次 ， 开始半密封 ， 3——5天后全密封 。
7、大米酒醅发酵好以后 ， 就可以蒸馏 ， 蒸馏器可以选择真全粮酿酒设备 ， 操作简单方便 。 先用大火烧开锅底水 ， 然后将发酵好的酒赔搅拌均匀 ， 直接倒进蒸煮锅 。 然后用中火 ， 接酒 ， 接出半斤头酒 ， 倒到下次蒸馏的酒液中复蒸
8、掐头去尾 。 酒的前期酒度较高 ， 可以达到60-70多度 ， 然后会逐渐降低 ， 可以根据自己的喜好控制度数 ， 用专业的酒度计去测量 ， 最后的尾酒也可以加入下一次蒸馏 。
【白酒|大米酿酒过程，真全粮蒸酒设备】
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