博格达之鹰|烤羊肉的做法
提起烤羊肉 ， 不少人会垂涎三尺 ， 其实烤羊肉也并非多难的事情 。 现在买一个烤炉子 ， 买几公斤炭 ， 买几公斤羊肉 ， 准备好调料 ， 就可以开工啦 。
首先将羊肉切成块 ， 大小要合适 。 切肉时 ， 最好肥瘦分别放置 。 羊肉尽量要选择羔羊肉 ， 这样不仅容易切割 ， 后面烤出来也非常鲜嫩 。 切羊肉时 ， 有人选择用刀 ， 有人选择用剪刀 ， 本人更倾向于用剪刀 。
腌制羊肉 。 将切好的羊肉块加入食盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、鸡蛋等调料 ， 腌制在一小时左右 。 调料可根据个人口味加以调整 ， 不宜过多 ， 特别是食盐 。 如果时间紧张 ， 此步骤可以适当省略 。
串肉 。 根据烧烤炉和钢钎的大小 ， 穿羊肉串 。 一般是三瘦夹两肥；如果炉子确实小 ， 可以两瘦夹一肥 。
生炭火 。 相对而言 ， 木炭烤出来的更香一些 ， 但容易产生灰 ， 把烤肉串表面弄脏 ， 这点钢炭灰尘更小一些 。 如果是钢炭 ， 在燃气灶上就可以直接烧着；如果是木炭 ， 需要用纸片引火 。
烤肉 。 将羊肉串放在架子上烤 ， 根据火势 ， 每一到两分钟要及时转一次钎子 。 当肥肉表面开始发黄 ， 瘦肉不再渗出血水时 ， 及时放调料 。 按照先盐 ， 后孜然粉 ， 最后辣椒粉的次序 ， 放完就可以开吃了 。 需要注意的是：为了确保烤肉鲜嫩 ， 可以在烤肉前涮一遍油；在烧烤过程中 ， 一定要及时将明火熄灭 ， 防止将肉烧糊；如果腌制时间不够的肉 ， 也可以在中间烧烤过程中放一次调料 ， 但不管放几次调料 ， 食盐一定不能放多；为了让烤肉上的调料分布的更均匀 ， 钢钎之间可以分成两部分 ， 相互之间轻轻拍一下；烤肉一定要趁热吃 ， 如果感觉过于油腻 ， 可以配上烤馕或者膜片吃 ， 不能过饱 。
【博格达之鹰|烤羊肉的做法】当然 ， 每个人的口味不一样 ， 烧烤时方法也略有不同 ， 羊肉串的味觉多多少少会有一定的差距 ， 但烤羊肉和孜然粉的香味是永恒的 。
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