曾经是“五谷”之首的粟，究竟是怎么被古人食用的( 二 )
上图_ 商代妇好三联甗 （一种蒸锅）
上图_ 都灶上的大蒸笼 ， 河南密县打虎亭东汉墓出土画像石三、焖饭焖饭也是古人发明出来食用粟米的办法之一 ， 焖饭也就是我们现代所说的蒸饭 ， “蒸”则是比之前的“煮”更加先进的一种烹饪方式 。古人焖饭的方式是先把粟米淘洗干净后放入炊具中 ， 然后再加入适量清水 ， 然后开始焖饭 。 如果焖多了饭 ， 古人就会把剩饭保留下来 ， 留待第二顿继续焖热而食 ， 这种方法在当时称作“馏” 。 在《说文·食部》中曾曰：“馏 ， 饭气蒸也 。 ”《诗经·大雅·生民》中则写道：“释之叟叟 ， 烝之浮浮 。 ”这里指的就是通过热蒸汽来加热烹饪食物的方法 。在没有微波炉或者烤箱来加热食物的古代 ， 古人要想把冷却的熟食重新加热 ， 他们就会采取“馏”这种办法 。
上图_ 古代将食物捣碎的舂臼(图源明代《天工开物》)四、干粮粟米除了上面所提到的几种食用方法之外 ， 古人还会将粟米制作成干粮食用 。 制作过程是先把粟米做成熟饭 ， 然后将粟米干饭暴干 ， 也有一种做法是直接将粟米炒熟后再制作成干粮 ， 这种干粮可以直接食用 ， 也可以捣碎成粉食用 ， 方便快捷 。在古代 ， 用粟米或者用稻米、麦制作而成的干粮有着特别的称呼 ， 即糗、糒、餱等 。 明代陈嘉谟所著的《本草蒙荃·粟米》中曾经提到：“小米……舂成粉……蒸作糗 。 ”《释名·释饮食》中有“干饭 ， 饭而暴干之也 。 ”粟米所作的干粮由于其方便携带且可以直接食用 ， 所以古人也常将其作为出行或者行军时的口粮 。 在《汉书·匈奴传下》中就曾经记载道：“胡地秋冬甚寒 ， 春夏甚风 ， 多赍鬴鍑 ， 重不可胜 ， 食糒饮水 ， 以历四时 ， 师有疾疫之忧 。 ”而在《左传·文公十二年》中则记载道：“秦军掩晋上军 ， 赵穿追之 ， 不及 ， 反 ， 怒曰：‘裹粮坐甲 ， 固敌是求 。 敌至不击 ， 将何俟焉！’”这里所提到的“裹粮”其实指的就是糗这种干粮 。
上图_ 古代画食壁画五、其他食物明清时期北方地区常见的食物窝头一般就是由粟米制作而成的 。 而汉代出现的食物黄粢食的原料也是粟米 。 同时 ， 古人还会将粟米碾碎成粉后再与其他种类的面粉混合 ， 制作成如窝头或饼之类的吃食 。虽然用粟米做出来的普通食物口感一般 ， 但是如果在粟米中添加糯米粉 ， 再加入如莲子、百合等物制作出来的丝糕则成为了口感较佳的美味 。粟米除了能够做成干饭或者小吃食用 ， 还可以做成一种名叫“寒食浆”的饮品 。寒食浆一般在夏季饮用 ， 可以起到解暑的功效 ， 味道可口 。 在《齐民要术》中曾经介绍过制作寒食浆的做法 ， 最后的成品其实是一种可供饮用的带有酸味的饮品 。当然 ， 粟米除了可以制作成各种食物之外 ， 也是古人酿酒和作醋的重要原料 。所以 ， 粟米是我国古代的重要食粮 ， 在我国的饮食文化中也占据着重要地位 。作者：燕麦 校正/编辑：莉莉丝参考资料：何红中：《中国古代粟作研究》 ， 南京农业大学2010年博士论文
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