曾经是“五谷”之首的粟,究竟是怎么被古人食用的
来源:历史大学堂作为世界上古老的作物之一 , 粟在人类历史的发展进程中占据重要地位 。 粟在中国的栽培历史有七八千年 , 由狗尾草人工驯化而来 。我们常说北方人常吃面食 , 南方人则以米饭为主食 , 但你有没有想过 , 粟也曾经作为“五谷”之首成为当时人们的主食 。不过 , 粟到底要怎么吃呢?我们一起来看看 。
上图_ 东汉的谷物(25-220年) , 在成都凤凰山汉墓出土 , 至今已有近2000年
上图_ 黍在新石器时代晚期以前 , 黍是当时主要的粮食作物 , 但是在这之后 , 粟则取代了黍的地位 , 成为当时北方地区最主要的粮食作物 。魏晋南北朝时期 , 粟作发展达到兴盛 , 粟也相应成为了“五谷”之首 。在中国北方 , 粟俗称“谷子” , 脱壳加工后则称之为“小米” , 而在中国南方 , 粟则统称为“小米” 。粟米即小米 , 营养丰富 , 味道鲜美 , 对于古人来说 , 他们食用粟米的主要方法除了直接焖饭、煮粥食用之外 , 还会加工成各种干粮食用 , 同时 , 小米也是当时酿酒作醋的重要原料 。
上图_ 秦汉时期烤炙食物的石画像一、烤炙在《札记·礼运》中曾经写道:“昔者先王 , 未有火化 , 食草木之实 , 鸟兽之肉 , 饮其血 , 茹其毛 。 ”而《淮南子·修务训》中也有“古者民茹草饮水 , 采树木之实 , 食赢之肉”的记载 , 这表明古人在未曾学会人工取火以前 , 他们主要通过狩猎和采集食物以求生存 。在天然火灾烧过森林之后 , 原始人这才开始吃到了被火烧熟的食物 , 因此 , 他们也开始尝试用火来烤炙食物 。进入农耕时代以后 , 人类才开始正式步入熟食阶段 。 不过 , 在熟食阶段初期 , 人类只会简单地用火熟食 , 后来 , 为了使蔬菜、谷物等不方便直接用火烤炙的食物受热均匀 , 人类又发明出了“石炙法” 。 “神农氏时 , 民方食谷 , 释米加烧石上而食之 。 ”所谓“石炙法” , 其实就是指人类把谷物等磨碎之后 , 放在石板上面再用火烤熟的方法 , 石板作为良好的中介物 , 可以更好地使食物受热均匀 。
上图_ 古人在厨房的工作壁画二、煮粥随着生产力的发展 , 由陶器、铜器、铁器等制作出来不同种类的炊具也慢慢被发明、应用 , 比如鬲、甑等 。人们把粟米放入炊具之中 , 便可以通过煮的方式来把粟米变成熟食 。《说文·䰜部》中写道:“䰞 , 烹也 。 从䰜 , 者声 。 煮 , 䰞或从火 。 䰞 , 䰞或从水在其中 。 ”粟米在百姓间最常见的食用方法就是煮粥 , 先将粟米淘洗干净 , 然后放入炊具中 , 最后加入一些清水 , 用大火或小火煮熟即可 。在古代 , 被称作“粥”的食物基本相当于现代的稀粥 , 若是煮的较为浓稠的粥则被称之为糜 。 《尔雅·释言》中曾解释道:“粥之稠者 。 ”在其他一些文献上也曾经相关记载 , 如“厚曰饘 , 稀曰粥” , “ 餬、饘、粥 , 相类之物 , 稠者曰糜 , 淖者曰粥 。 餬、饘是其别名 。 ”
上图_ 洛阳唐宫中路东汉墓壁画《夫妇宴饮图》 局部不过古人可不会单单只食用简单的粟米粥 , 民间常见的做法是另在粟米粥的烹饪过程中加入蔬菜和肉类一起食用 , 既提高了粟米粥的营养价值 , 味道也变得更加鲜美 。 加入菜、肉一起烹饪而成的粟米粥其实此时并不称之为“粥”了 , 而是被赋予了如“糂、䊤”等名称 。 在《墨子·非儒下》中曾经提到过:“孔某穷于蔡、陈之间 , 藜羹不糂 。 ”意思就是说 , 孔子在蔡、陈的时候粮食断绝了 , 因为没有米做粥饭食用 , 所以只能吃菜羹来果腹 。 《说文·米部》中也提到了“糂”——“糂 , 以米和羹也 。 ”羹在古代是指用肉或者菜调和五味之后制作出来的汁汤 , 而糂指的则是把蔬菜和肉类混合制作出来的粥 。
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