君聪小君|一生推的黑糖煮法来咯
不管你喝不喝奶茶 ， 一定都听过黑糖奶茶、脏脏包等耳熟能详的名字 。 在前两年这种黑糖风以「高级黑」的制作手法席卷整个了茶饮界 ， 凭着颜值走红整个网络 ， 圈了大量粉 。 与黑糖奶茶合个影都成了一种生活的仪式感 。
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没错！2020的今年 ， 黑糖风又要卷土重来了 。 头部品牌们除了延续黑糖奶茶的创意 ， 更是推出了黑糖泡芙 。 当然啦 ， 不管饮品还是甜品 ， 咱为的还是这口吃下的幸福感！上次说到电饭煲制作黑糖珍珠 ， 今天这期就来学黑糖浆 ， 无论和牛奶还是果饮 ， 都非常配哟~
准备材料：
黑糖粉-500g
热水-250g
30cm钢锅-1个
制作方法：
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【君聪小君|一生推的黑糖煮法来咯】将君聪黑糖粉和热水倒入锅里 ， 不断使用Z字型碰壁法进行搅拌 ， 沸腾后转中火炒制6分钟 ， 再加入热水和黑糖粉不断搅拌 ， 直至黑糖浆从刮板上呈片状掉落即可 。
Z字形七步碰壁法：
1、向内呈45°手握硅胶刮板 ， 底端与锅底平行充分贴合 ， 由锅的左上方横向呈流线Z字型左右来回运动 。
2、期间保持匀速 ， 使锅内物质交替转换、均匀受热 。
3、左右来回七次后 ， 顺时针沿锅壁搅拌一圈 ， 回到起始点 。
快来试试吧！
饮料教程好学 ， 但材料也要选对 ， 黑糖粉的种类繁多 ， 使用正品黑糖粉进行制作 ， 奶茶才会~更好看~~更好喝~~更好卖~ 。
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1.工艺
好的黑糖粉 ， 是选取新鲜甘蔗 ， 榨取原汁后 ， 经过过滤澄清、去除杂质 ， 在特定的制作条件和足够长的熬糖时间下 ， 促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素 ， 使酚类色素进一步氧化 。 因成品颜色更深 ， 所以称为黑糖 。 黑糖粉由于少了一道工序 ， 所以营养丰富保留的也更加全面 。
2.熬制
好的黑糖粉 ， 在水中煮制融化时 ， 可以看见不断冒出的气泡 ， 这是因为甘蔗汁熬制成糖浆变得非常浓稠 ， 剩余的气泡在糖浆里跑不出来 ， 所以糖浆冷却时留下许多泡孔 。 假黑糖由赤砂糖再加工 ， 甚至完全由糖精加色素制成放入水中反而一片“风平浪静” 。
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