段瑞小厨|至少10种不认识，你吃过哪几种？，这30种蔬菜有一个共同特征( 二 )
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3.紫蕨菜
嫩茎营养丰富 ， 富含人体需要的多种维生素 ， 蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等 。 全株均入药 ， 驱风湿、利尿、解热 ， 又可作驱虫剂 。 蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶 ， 可用新鲜或干制品泡发蕨菜后经沸水烫 ， 冲凉后便可与其它食材炒菜和做汤 。 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 。
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4.红苋菜
叶片和叶柄紫红色苋菜又名青香苋、红苋菜等 ， 为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物 ， 是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一 。 苋菜是一种营养价值极高的蔬菜 ， 特别是含有较多的铁、钙等矿物质 ， 同时含有较多的胡萝卜素和维生素C等各种微量元素 。 吃苋菜还可以减肥强身 ， 有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效 。 可热水烫后凉拌；也可炒食和做汤 。
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5.红凤菜
【段瑞小厨|至少10种不认识，你吃过哪几种？，这30种蔬菜有一个共同特征】它属于山野菜的一种 ， 每个地方对它也有别的称呼紫背菜、补血菜、血皮菜等 。 可清炒或做汤 。
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6.紫红豇豆
是一种正常豇豆的一个品种 ， 只是颜色不一样 ， 80%的营养物质是一样的 ， 没有什么区别 。 俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角 。
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7.紫扁豆
紫扁豆 ， 外观紫色 ， 食用嫩荚或成熟豆粒 ， 一般人群均可食用 。 嫩果实可炖、炒食 ， 还可以做泡菜、腌渍和干制 。 不仅可以做观赏植物 ， 也是一种珍贵的食品 ， 具有滋补身体的功效 。
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8.紫花油豆角
紫花油豆角营养丰富 ， 含有较高的蛋白质 ， 含量可达到其干质量的20%以上 。 它的氨基酸组成及比例也比较合理 ， 含有人体必需的18种氨基酸 ， 其中必需氨基酸 ， 特别是赖氨酸含量较高 。 此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质 。 从口感与营养两方面讲 ， 油豆角都是优质的菜豆 。 它的嫩夹味道鲜美 ， 无纤维 ， 即可炖、炒或晒干食用 。
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