段瑞小厨|至少10种不认识，你吃过哪几种？，这30种蔬菜有一个共同特征
人们的生活水平随着时代的进步日益提高 ， 对于衣、食、住、行有了更多的要求 ， 当然每日三餐是每个人来讲尤为重要 ， 吃得好还要吃得合理 ， 荤素搭配在日常就餐时是一个最基本标准 ， 保证了人体每天所需要的蛋白质、碳水化合物以及其他微量元素 ， 其中有一部分来源于蔬菜中 。 无论在餐馆就餐还是在家自己做饭 ， 可能我们还有一部分的蔬菜没吃过或第一次见 ， 那对带有“紫颜色”的蔬菜你了解多少呢？
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紫色是日常生活中常见的一种颜色 ， 它是由温暖的红色和冷静的蓝色混合而成的 ， 紫在颜色中是一个高雅、富贵的色彩 ， 与幸运和华丽相关联 。 平时我们想到紫颜色也会通过一些花朵、水果、蔬菜联系起来 ， 当我们进入市场或超市采购蔬菜时会经常看到“紫色”蔬菜 ， 是指表皮或内里为紫色或粉紫色的蔬菜 。 紫色蔬菜中含特有的花青素 ， 据国内外学者研究 ， 植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成 。
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花色素是一种天然的色素 ， 在化学上属于黄酮类物质 。 已被科学家鉴定的天然花色素约有300多个品种 。 紫色类花色素主要有以下六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 。 其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强 。 据农业科学研究证实 ， 花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂 ， 其花色素的抗氧化作用分别为维生素C、维生素E的30倍和50倍之多 。
因为紫色中花色素是最理想的抗自由基物质 。 自由基是人体在其生理代谢过程中会产生的清除剂 ， 它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害 。 根据营养学家提出 ， 人们常吃带有紫色的蔬菜会减缓衰老 ， 紫色类食品所含的花色素是最佳天然“护目食品” ， 预防各种眼病的修复 。 营养学统计分析 ， 平时多吃一些天然紫色类食品 ， 有护肝、抑制基因突变、阻止心脏疾病、抗血管硬化的作用和血凝块形成引起中风等疾病的发生 。
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1.紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜 ， 主要特点是叶片中花青素含量较高 。 紫甘蓝叶片紫红 ， 叶面有蜡粉 ， 叶球近圆形 。 营养成分包括碳水化合物、蛋白质、维生素A、叶酸、抗坏血酸、生育酚等维生素 ， 铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质 。 紫甘蓝可以生吃 ， 最常见的是在凉拌菜中加入沙拉或酱汁直接食用 。 也可以炒着吃 。
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2.紫色椒
紫贵人
圆椒属于荷兰品种 ， 是彩椒类蔬菜 。 叶绿且肥大 ， 果实长灯笼形 ， 幼果果皮紫色 ， 成熟后转为紫红色 。 外皮光亮、肉厚、汁多、无辣味、口感甘甜 。 彩椒清洗干净直接与其他蔬菜一起凉拌菜 ， 多数作为点缀菜 ， 也可炒食 。
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紫云辣椒
是新一代培育的杂种紫色辣椒 。 抗性强 ， 耐低温弱光 ， 果实长方灯笼形 ， 鲜果紫色味辣 。
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