白酒|白酒中酸类物质有哪些，对口感有哪些影响？
【白酒|白酒中酸类物质有哪些，对口感有哪些影响？】烤酒设备酿造的白酒 ， 只有酸酯醇醛含量适中、比例协调 ， 才称得上真正的好酒 。 那烤酒设备酿造的白酒中酸类物质有哪些？对白酒口感影响到底有多大？
白酒中的酸类物质有甲酸、乙酸、丙酸、乳酸、正丁酸、异戊酸、已酸、油酸……每一个酸类物质的感官特征都不一样 ， 它们各司其职 ， 让酒体变得协调醇厚、绵软、回味悠长 。 白酒中的酸类物质 ， 对白酒口感的影响主要体现在以下几个方面 ， 请随真全粮胡星杰老师一起去看看吧！
1、增长酒的后味
后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度 ， 或者指味感由强到弱直至基本消失的这一过程时间的长短 。酒体后味的长短主要取决于酒中有机酸的含量 ， 尤其是一些高沸点有机酸 ， 酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因 。 
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2、消除酒的苦味
适当含量的酸可使酒体丰满、醇和 ， 酒体中缺乏酸 ， 会使酒出现苦味、显得不醇厚、不协调；而酸过量 ， 白酒可能出现酸涩感、破坏协调度 ， 会使酒变得刺激、尖锐 。
3、消除杂味
通过酸中的作用使其他杂味被掩盖或者阈值增加 。
4、出现回甜或者甜味
白酒中的有机酸能增加酒体的回甜 ， 使酒体醇甜爽口 ， 提升酒体口感 。 
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5、减轻中低度酒的水味
有机酸含量是酒质好坏的一个标志 ， 酸含量过低酒会呈现后味短淡 ， 现水味 ， 不协调；酸含量过高 ， 会使酒变得刺激、尖锐 。酸类物质沸点高 ， 溶于水 ， 所以在蒸馏时多聚集于酒尾 。 酸度高的酒应该单独存放 ， 经长期贮存 ， 可作提升后味的调味酒使用 。
总之 ， 白酒中酸味物质的含量过多或过少 ， 对口感都是一种伤害 。
在发酵过程中 ， 若粮食中蛋白质含量过剩、糟醅感染杂酸、辅料用量过大、摊晾时间过长…… ， 则酒中的酸类物质容易超标 。
若接酒温度过低、摘酒酒度过高、发酵周期短、糟醅发酵不正常、窖内顶温偏低、润粮时间短蒸粮不熟、白酒酒曲质量差 ， 糖化酶化力、液化力及发酵力低…… ， 则有可能导致白酒中的酸味物质不达标（总酸含量） 。
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