烹饪|炖排骨，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪排骨发柴不软烂
炖排骨 ， 先放盐还是后放盐 ， 不少人搞错了 ， 难怪排骨发柴不软烂
排骨是我们生活中经常食用到的一种肉类 ， 相比于普通的猪肉来说 ， 排骨的味道更好、营养也更佳 ， 但排骨的价格也要比普通的猪肉贵一些 。
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排骨的营养价值很高 ， 排骨中含有丰富的蛋白质、维生素、磷酸钙和骨胶原 ， 可以为身体补充钙质和营养 ， 有老人和小孩的家庭可以经常炖一些排骨吃 。
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排骨的做法有不少 ， 糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、排骨汤等等 ， 但最经典的做法还是红烧排骨 ， 经过红烧后的排骨口感软烂脱骨、吃起来特别入味 。 相信很多朋友也都喜欢吃红烧排骨 ， 但自己在家里做的红烧排骨可能肉质容易发柴 ， 又或者炖不烂、不脱骨 ， 造成这种原因很可能就是因为“放盐的时机”错了 。
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炖排骨时 ， 先放盐的话会导致肉质发柴、不易脱骨；后放盐的话排骨又不容易入味 ， 那么炖排骨时到底应该什么时候放盐呢？下面小编为大家分享红烧排骨的做法 ， 看看炖排骨到底应该什么时候放盐 。
---【红烧排骨】---
准备食材：排骨500克、小葱一根、生姜一块、八角一颗、盐适量、冰糖15克、生抽少许、料酒少许 。
做法步骤：
1、把排骨剁成小块后放在盆中 ， 加入一小勺盐 ， 再加入没过排骨的清水 ， 用手揉搓几下 ， 然后让排骨在清水中浸泡1小时左右 ， 泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净 ， 把水分控干备用 。 提前把排骨用淡盐水浸泡 ， 可以有效去除排骨中残留的血水和腥味 。
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2、把小葱葱白部位切成段 ， 生姜切成段 ， 八角掰成小块备用 。
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3、锅里加入适量清水 ， 把处理干净的排骨凉水下锅焯水 ， 把水烧开后撇除浮沫 ， 加入少许料酒 ， 再煮2分钟左右捞出 。
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4、排骨焯水捞出后用温水把表面残留的浮沫冲洗干净 ， 然后把水分控干 。 排骨焯水后要用温水或者热水来冲洗排骨 ， 用凉水冲洗的话很容易使肉质发紧、发柴、炖不烂 ， 这一步一定要注意 。
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5、炒锅里加入少许食用油润锅 ， 然后下入15克冰糖炒糖色 ， 把冰糖炒化后转为小火 ， 用勺子不停地搅动 ， 当出现气泡 ， 气泡由大变成密集的小泡 ， 并出现焦糖味时 ， 糖色就炒好了 。
【烹饪|炖排骨，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪排骨发柴不软烂】
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6、糖色炒好以后下入排骨 ， 快速翻炒几下 ， 让排骨表面均匀地裹上一层糖色 。
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7、接着加入适量开水 ， 水烧开以后加入葱段、姜片和八角 ， 转为中火 ， 盖上锅盖炖煮30分钟 。
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