烹饪|莴笋炒肉不好吃？教你正确做法，莴笋清脆入味， 出锅香气扑鼻
哈喽 ， 大家好！我是懒人小斌 ， 现在又来大家分享家常美食 ， 教大家怎样做一道好吃的莴笋炒肉 。
莴笋日常生活中常见 ， 长得像根笋 ， 所以又叫白笋、生笋 。 莴笋营养价值很高 ， 富含蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、维生素和钾 ， 镁 ， 钙等微量元素 。 莴笋还有很多食用价值 ， 例如可以提高人体血糖代谢功能 ， 预防贫血 ， 助消化等作用 。 这些都与它的营养物质和微量元素的含量有关 ， 这就常吃莴笋的好处 。 很多人说莴笋炒出来不怎么好吃 ， 现在教大家一道好吃的莴笋炒肉 。 做法食材简单 ， 但猪肉要选择猪前腿上方周围的肉 ， 也就常说的上肉 。 这部位的肉比较结实 ， 炒出来不会容易老 ， 而且味道更香 。 下面是做法和步骤 ， 注意细节 。 喜欢的朋友可以试试 ， 给家人一道健康营养好吃美食 。
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食材:莴笋一根 ， 上肉200克 ， 姜一小块 ， 蒜6瓣 ， 小葱一根 ， 生抽 ， 蚝油 ， 老抽 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 油 ， 淀粉
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做法:
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1、姜去皮切片 ， 蒜拍碎 ， 葱切段 ， 莴笋去皮一开二 ， 斜刀切成片放入清水中浸泡防止氧化 。
2、猪肉洗净切片 ， 肥瘦分开放碗中 ， 加入少许盐抓拌均匀腌制一下 ， 这一步增加底味 。
3、材料准备好后烧适量开水 ， 加入两勺盐；放入莴笋焯水一分钟断生后捞出 ， 放入清水中浸泡冷却 ， 炒之前再捞出控干水分 。
4、锅烧热加入少许油 ， 放入肥肉小火炒出1/3的猪油 。 放入姜、蒜、葱白段爆香 ， 再放入瘦肉爆香 。
5、加入一勺蚝油翻炒均匀 ， 炒出香味 。 放入焯水的莴笋 ， 大火翻炒均匀 ， 沿锅边淋入适量料酒出酒香味 。
6、接下来调味 ， 加入两勺生抽 ， 一勺盐和白糖 ， 少量胡椒粉翻炒均匀 ， 加入少量老抽调色 。 大火快速翻炒几下 ， 淋入一点薄淀粉芡 ， 翻炒浓稠后即可出锅 。
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技术总结:
【烹饪|莴笋炒肉不好吃？教你正确做法，莴笋清脆入味， 出锅香气扑鼻】1、猪肉要选择上肉 ， 用少量盐腌制一下 ， 这样炒出来的更香 。
2、莴笋用清水浸泡可以防止氧化 ， 焯水后马上过冷水 ， 能保持色泽和口感爽脆 。
3、调味也要注意 ， 肉和莴笋已经有底味 ， 所以在出锅前再放盐 ， 味道更好更鲜 。
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