中年|红烧带鱼在家做，颜色红润，酸甜咸香，方法简单，一点也不腥
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带鱼可能是南、北方都喜欢吃的一种海鱼了 。 不过 ， 我个人认为北方的带鱼要比南方的好吃一点 。 南方带鱼的背鳍上通常会有像石头一样硬的圆核 ， 而且肉质也比较硬一些 。 北方带鱼就没有这样的圆核 ， 由于水冷的原因 ， 肉质比较嫩、比较鲜 。
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在大连 ， 我们一般称带鱼为“刀鱼” 。 渤海湾的刀鱼非常有名 ， 可惜现在市场上基本看不到了 。 偶尔渔船打上来几条 ， 也会被酒店收购 ， 而且价格奇高 ， 已不是普通百姓家的桌上菜了 。 现在 ， 大连已经开海了 ， 带鱼开始大批量的上市了 ， 不过基本都是黄海捕捞的 。
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带鱼的做法很多 ， 我们这里最常见的就是家焖了：葱姜蒜爆锅加入清水 ， 放入带鱼 ， 调料只用黄豆酱和酱油 ， 小火慢炖 ， 待到汤汁浓郁 ， 鱼肉吸收了酱香 ， 十分的鲜嫩好吃 。 红烧带鱼一般南方常见 ， 我们这里的饭店也有 ， 但步骤比较繁琐 ， 在家做就显得麻烦一点 。 今天 ， 我试着用相对简单一点的方法 ， 来做一道家常版的红烧带鱼 。 下面 ， 来看看做法吧：
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【中年|红烧带鱼在家做，颜色红润，酸甜咸香，方法简单，一点也不腥】
【红烧带鱼】~~~特点：颜色红润 ， 味道咸香 ， 酸甜软嫩
【食材】带鱼
【调料】食用油、盐、白糖、陈醋、番茄酱、酱油、老抽、葱花、姜粒、蒜末
【制作步骤】
1、带鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净 ， 用刀在鱼身上改一字花刀 ， 然后切成大段 。
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2、平底锅烧热倒入食用油 ， 把带鱼段放入平底锅中 ， 小火慢煎；煎大概5分钟左右 ， 轻轻晃动平底锅 ， 如果带鱼段能够移动 ， 就可以翻面煎另一面 。
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3、带鱼段煎至两面金黄 ， 即可盛出 。
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4、在碗中放入1勺番茄酱、3勺白糖、2勺酱油、1勺盐、2勺陈醋和1勺老抽 ， 搅拌均匀 。
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5、锅烧热后倒入食用油 ， 下葱花、姜粒和蒜末爆香 ， 倒入调好的料汁 。
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6、放入煎好的带鱼段 ， 加入清水没过带鱼 。
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7、大火烧开转中小火炖10分钟左右 ， 然后打开锅盖 ， 大火收汁 ， 待汤汁浓稠即可盛出 。
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8、将烧好的带鱼盛入盘中 ， 撒上葱花即可 。
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【小队会计有话说】===红烧带鱼的经验总结===
1、海鱼的腥气主要来自鱼鳃和内脏 ， 所以在清理海鱼时一定要把鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜去除干净 。
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