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中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？


原创 淡墨文成 淡墨文成
中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？
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山蕨 ， 草丛里的美食
【中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？】文成一带多山 ， 山里长蕨 。 《诗经·陆玑疏》云：“蕨 ， 山菜也 。 初生似蒜 ， 紫茎黑色 ， 可食如葵 。 ”《搜神记》有则小故事：“郗鉴镇徒 ， 二月出错 ， 有甲士折蕨一枝 ， 食之 ， 觉心中淡淡成疾 ， 后吐出一小蛇 ， 悬屋前 ， 渐干成蕨 。 ”
山蕨纯天然、无污染 ， 是一种美味的山珍 ， 深受广大食客喜爱 ， 人们称之为绿色健康的“山菜之王” 。 据说周王朝在祭祀神灵时 ， 把蕨菜作为供品之一 。 明代罗永恭 ， 专写了一首赞美蕨菜味道的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙 ， 入口嚼碎明琉璃 。 溶溶漾漾甘如饴 ， 但觉馁腹回春熙 。 ”
山蕨因其味美便有人采 ， 《乐府》诗云：“金钏越溪女 ， 罗衣胡粉香 。 织缣春卷幔 ， 采蕨暝提筐 。 ”看来采山蕨也是一种雅趣 。 山蕨一般三月下旬萌发 ， 一直到仲夏后还能采摘食用 ， 清明节前后是采山蕨的最佳时节 。
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蕨菜
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老家野外长有山蕨 ， 但数量不多 ， 难以满足村人食用 ， 由此人们便去壶头山采 。 劳力们忙于农事 ， 上山的大多是妇女和小孩 。 小时候 ， 我也曾多次跟着婶婶嫂嫂们上山采蕨 ， 至今记忆犹新……
清晨 ， 天刚蒙蒙亮 ， 我们戴着斗笠 ， 背起布袋 ， 带上馍馍 ， 走进杨木坑 ， 爬上桑枝坑岭 。 一路山高林密 ， 泉水叮咚 ， 鸟鸣啾啾 。 我们风风火火赶了十几里山路 ， 直至半晌才到壶头山 。 站在山顶放眼望去 ， 远处山峦起伏 ， 悬崖叠嶂 。 眼前荒草萋萋 ， 一片苍茫 。 我们一字排开 ， 蹲下身子扒开草丛 ， 只见里面躲着一根根山蕨 ， 打着卷儿像小拳头一般举起 。 我轻轻地用手指一掐 ， 嫩嫩的山蕨便“噗”的一声翻倒在手心里 ， 满把之后便用棕榈叶扎紧 ， 放进布袋里 ， 驮在背上一步步向上爬行 ， 从山底一直采到山顶 。 饿了拿出清明馍馍啃一下 ， 渴了喝几口山泉水 。 越过一道道山梁 ， 每人肩上的布袋便渐渐鼓起来 。 太阳缓缓西落 ， 一伙人披着晚霞把山蕨挑回家里 。
山蕨采回后 ， 先放入沸水里烫过 ， 除去苦味 ， 同时蕨也变得软而韧 ， 这样便可以直接炒着吃了 。 炒的时候 ， 先用猛火热锅 ， 放入油 ， 待油炸开后 ， 切入少许姜片 ， 再把蕨切成小段放入猛炒 。 大约两三分钟后加少量水盖上 ， 过两分钟后倒入少量红酒 ， 喜欢吃辣的微微加入些辣椒 ， 再烧片刻 ， 一盘绝品佳肴便可上桌了 。 夹一筷蕨菜放进嘴里 ， 嚼一下 ， 口腔里发出“咯吱咯吱”的响声 ， 不软不腻 ， 清淡可口 ， 越嚼越香 ， 让人吃起来欲罢不能 。
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夏日过后 ， 山蕨开叉长叶 ， 不能食用 ， 新长的也会变硬变干 ， 无人采摘 。 山里的人们把原先吃不完的鲜蕨用沸水焯后在太阳底下晒 ， 制成蕨干 ， 放在塑料袋里保存 ， 想吃时再用沸水浸泡变软 ， 一年四季皆可以食用 。 山里人把蕨干当做酒席、待客的一道菜肴 ， 每次上桌客人们皆会赞不绝口 ， 把盆里的蕨菜一扫而光 。
山里人善于腌制咸菜 ， 腌蕨是咸菜中的上品 。 当年我在上垟教书时 ， 与学生们一同进山采来一箩筐山蕨 ， 肥肥嫩嫩的 ， 炒吃之后还剩下半筐 。 学生们提议把山蕨腌起来 ， 往后随时可以享用 。 我把山蕨用水烫过后晒个半干 ， 像往常腌萝卜一般放进盐拌匀 ， 塞进一个瓦缸里 ， 揉实压紧 ， 用塑料纸封住缸口 。 半个月后 ， 我想取出腌蕨下稀饭 。 我打开瓦缸一看 ， 只见缸口长出一层白毛 ， 蕨菜糊成一团 。 我不免摇头叹息落 ， 心疼白白糟蹋一堆好蕨 。


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