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中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？( 二 )


往后我去请教当地一老太 ， 才知腌山蕨与腌别的咸菜方法有别 。 新鲜的山蕨质地松软 ， 水分多 ， 一揉就糊 。 腌制时先要把山蕨晒干 ， 再用冷水浸软 ， 取出放入盐拌匀 ， 用手轻揉后塞进竹筒里 ， 压实 ， 上用冷盐水覆盖 。 一个月后 ， 取出山蕨 ， 新鲜如初 ， 咸咸韧韧的 ， 口感非常爽脆 。
中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？
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印象最深的是寒假去“岗山”“坑下”一带送成绩单 ， 一到村里家长们便把我迎进暖融融的堂前间里 ， 泡上一碗清茶 ， 端出腌蕨 ， 一边吃着 ， 一边喝茶 ， 一边聊天 ， 那美味至今难以忘怀 。
山蕨有根状茎在地下横生 ， 外面长一层黑褐色茸毛 ， 内含大量优质淀粉 ， 可提制蕨粉 。 蕨粉清凉解毒 ， 口感细腻柔滑 ， 是食用的上等佳品 ， 如今很少有人能吃到 。
据村里的老人回忆 ， 国家三年困难时期 ， 村里的劳力集体进入壶头山 ， 挖来蕨根制作蕨粉充饥 。 我记得上世纪七十年代末 ， 大人们也曾上山挖蕨根制作蕨粉食用 。
制作蕨粉的过程很艰辛 ， 需家里男女一起动手 。 男人们从山里挖来蕨根 ， 挑到水潭边 。 妇女们把蕨根一根根洗净放在石头上 ， 男人们挥起一个大木槌 ， “嘣嘣”地把蕨根捶碎 。 水潭边放一个稻桶 ， 桶上横搁两根扁担 ， 撑开一只布袋 。 人们把捶碎的蕨根装进布袋里 ， 引来溪水冲洗过滤 。 一夜之后 ， 倒掉稻桶里的清水 ， 淀粉便沉淀到桶底 ， 白白的 ， 滑滑的 ， 状如番薯粉 。 切一块放进热锅里 ， 不停地用筷子搅 ， 越搅越糊 ， 熟后放进嘴里 ， 黏黏的 ， 吃起来特别清香爽口 。
中年|除了番薯粉，这种山珍及用其制作的粉条，你吃过吗？
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蕨粉条
JUEFENTIAO
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蕨粉还可以制成粉条食用 ， 因状如泥鳅 ， 我们那里称“蕨粉鳅” ， 比“番薯粉鳅”更有韧劲 。 制作的时候 ， 先把蕨粉用酒瓶或木棒碾碎碾细 。 另备一碗水粉放进锅里搅熟 ， 舀出来与干粉黏在一起 ， 揉匀 ， 压扁 ， 用刀切成细条状 ， 放入锅里 ， 与煮熟的鸡蛋花、肉放在一起烹饪 ， 熟后的蕨粉条香喷喷的 ， 放进嘴里 ， 立即像小泥鳅一般“吱”的一声滑进肚子里 。
蕨菜含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素等多种营养成份 ， 不仅味美 ， 还具有防病治病的功效 。 《齐民要术》《本草纲目》等书中记载：蕨有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效 ， 可用于治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等症 ， 也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗 。 因而山蕨广受人们欢迎 ， 市场上的鲜蕨往往一上架便会被顾客抢购一空 。
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当地有能人收购山蕨 ， 办起了“山珍”加工厂 ， 将蕨干浸泡加入调料 ， 放入真空包装袋中 ， 撕开后随时可以食用 。 由于口味鲜美 ， 远销国内外 ， 成为山民们致富的门路之一 。
传言过度食用山蕨会致癌 ， 医学界尚未认证 。 余以为食客们也不必惊慌 ， 如今随着人口城镇化 ， 上山采山蕨的人愈来愈少 ， 吃到新鲜的蕨菜并非易事 ， 更难尝到正宗的腌山蕨和蕨粉条了 ， 因而几乎不存在“过度”问题 。 但凡事皆有度 ， 山蕨虽美味 ， 诸君若有机会大量食用 ， 适当控制也是有必要的 。
【来源：文创大根据地】
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