烹饪|炒大白菜时直接下锅?多加这1步,白菜香脆还不出水
白菜很常见 , 虽然它的价格低廉 , 但是营养价值却很高 , 含有丰富的维生素和钙物质 , 还有粗纤维 , 清热润肠润燥 , 常见的做法有醋溜白菜、酸辣白菜、白菜炒肉等等 。 但 , 这样一个常见的蔬菜 , 是不是在炒的时候总是出水 , 软塌塌的?今天 , 翠姨来教大家一个醋溜白菜 , 多做这一步 , 你的白菜就会又香又嫩 。
【烹饪|炒大白菜时直接下锅?多加这1步,白菜香脆还不出水】
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醋溜白菜:
准备:食材:大白菜1颗
调料:醋 , 生抽 , 鸡精 , 食盐 , 白糖少许 , 蒜 , 辣椒(不吃辣的朋友可以跳过)
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步骤一:大白菜一叶一叶地掰开 , 洗净 , 菜叶切大块 , 备用 , 下一步很重要哦 , 白菜帮斜切片 , 防止菜帮大量出水;
步骤二:蒜切片 , 备用;
步骤三:一个空碗 , 倒入醋1勺 , 生抽1勺 , 食盐适量 , 鸡精适量 , 白糖少许可以提鲜 , 再倒入水淀粉 , 搅拌均匀 , 备用;
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步骤四:锅里热油到五六成热时 , 倒入蒜片爆香 , 再倒入白菜帮 , 大火炒半分钟左右 , 一定要先炒白菜帮 , 开大火防止出水过多;
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步骤五:白菜帮炒到断生以后倒入白菜叶 , 继续炒 , 到白菜叶坍塌返青时倒入碗中调料;
步骤六:继续大火炒 , 到白菜入味后即可出锅 。
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这道醋溜白菜就完成了 。
翠姨有话说:1.白菜帮斜切片 , 切面大 , 保持白菜的脆 。
2. 先炒白菜帮 , 用大火 , 防止大量出水 。
3. 碗里的调料要在白菜返青塌架后放入 , 以免影响白菜口感 。
4. 加入水淀粉 , 汤汁变稠 , 会让白菜更入味 。
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好了 , 大家都了解了吗?快来动手做出自己的香脆大白菜吧 。 欢迎下方留言评论哦!
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