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烹饪|出锅后饭遭殃的5道菜，每周至少吃五次，味道鲜美，百吃不厌！


轻松宴客的风味卤炖牛腩
烹饪|出锅后饭遭殃的5道菜，每周至少吃五次，味道鲜美，百吃不厌！
本文插图
用料
调料；味事达味极鲜适量；味事达特级金标生抽适量；味事达特级草菇老抽适量；八角1个；桂皮1个；香叶2片；红尖椒3个；白胡椒粉适量；糖适量；主要食材；牛腩半斤；干黄豆50g；鹌鹑蛋10个；大葱一截；生姜5片
做法
黄豆泡发备用 ， 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用 。
牛腩和水下锅 ， 水开后撇去表面浮沫 ， 捞出牛腩洗去沫沫备用 。
大葱和姜片下油锅爆香 。
放入牛腩和少许糖以及白胡椒粉翻炒均匀 。
加入味事达特级草菇老抽增色 。
再加入味事达特级金标生抽调味增香 。
最后加入味事达味极鲜去腥入味 。 味事达味极鲜的加入在提鲜的同时还可有效祛除牛腩的土腥味 ， 卤炖菜用它效果同样出色 。
这几种搭配来使用 ， 这道菜就无需另外加盐和味精了 。
翻炒到牛腩上色后倒入炖锅中 ， 加没过食材的水 ， 再放入八角、桂皮以及香叶大火烧开 。
烧开后就可以转小火慢炖45分钟 。
45分钟后加入黄豆盖上盖子继续炖25分钟 。
最后加入鹌鹑蛋和切小段的红尖椒盖上盖子炖10分钟 。
大火最后收下汁就完成啦 。
沙姜脱骨猪手
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猪蹄2只；沙姜100克；盐2勺；料酒2汤匙；姜片4-5片；八角、桂皮2-3个；花椒一小撮；白醋2汤匙；冰块或冰袋；蚝油1汤匙；生抽1汤匙；陈醋适量；白糖2勺；花生油2汤匙；红葱头4-5个；香菜适量；麻油适量；小青柠1个；油炸花生米适量
白灼猪手所需的材料并不复杂 ， 主材只有猪蹄 ， 要先把它收拾干净 。 买猪蹄是猪肉档会帮忙收拾 ， 但有时猪毛去的不干净 ， 所以回家后还得再处理一下 。 处理的方法就是直接放到炉灶上火烧 ， 然后冲洗干净 。 皮烧黄了没关系 ， 不影响口感 。
沙姜 ， 性温 ， 味道跟生姜很不一样 ， 不爱吃姜的人也能接受沙姜的味道 。 它是南方地区白灼肉类的蘸料里的必备材料之一 ， 吃椰子鸡最常见了 。 不过北方菜场貌似很少见 ， 可以网购 。
猪手冷水下锅 ， 加八角、大料、花椒、生姜片、料酒、盐 ， 还有拍扁的两、三块沙姜 。 先大火煮开10分钟 ， 撇去浮沫 ， 加两汤匙白醋（没有白醋 ， 可以加陈醋） ， 再转中小火煮30-40分钟 。 煮的过程中翻一、两次身 。 猪手煮至筷子可以顺利穿透就可以起锅了 。 具体软硬程度根据个人喜好来掌握 。
煮猪手的时候可以准备凉拌的食材 。 红葱头切片 ， 沙姜切成细末 ， 香菜切小段 ， 炸花生米 。
猪手起锅以后 ， 洗干净放入冰水中浸泡一会儿 ， 放凉 。 家里没冰块的 ， 可以像我这样用冰袋隔离放凉 。 冰水浸泡的目的是为了使猪手更爽口 。
猪手放凉以后 ， 擦干 ， 准备拆骨 。 用刀从猪手两个脚趾中间劈开两半 ， 然后就是想办法把皮肉从骨头上剔下来 。
皮和肉根据个人喜欢切成块状或片状 ， 怎么都行 。
两只猪手剔出来的肉可以装满满一大盘 。
起锅热油 ， 爆香沙姜末、红葱片 ， 趁热倒入装有蚝油、生抽、糖的碗中 ， 搅拌均匀后拌入猪手 。 根据个人喜好调整咸甜酸配比（喜欢吃辣的可以加辣椒） ， 再加入麻油、香菜碎 ， 淋上小青柠汁拌匀 。
最后撒上一把花生米点缀 。
咸鲜香的一盘沙姜脱骨猪手做好了 。
手撕茄子
烹饪|出锅后饭遭殃的5道菜，每周至少吃五次，味道鲜美，百吃不厌！
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茄子500克；蒜3～4瓣；生抽3小勺；香油适量；盐1g；耗油适量
茄子去蒂清洗干净 ， 蒜剁成蒜泥 。
茄子放在孔蒸盘上 ， 预热蒸箱 ， 设置100℃ ， 20分钟 。


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