吃货,白酒|为何真全粮酿酒设备可以烧出那么多高度酒？
总结了一下北方的学员咨询杨老师最多的一句话就是 ， 咱们只喝高度酒 ， 用怎样的酿酒设备 ， 怎样做才可以呢？这是由酒曲活性和白酒烧酒设备来确定的 ， 为什么这么说呢？
1、得益于真全粮酒曲制作技术的强大 。
真全粮高产酒曲的糖化力和酒化力强 ， 具发酵过程属于“复式双边发酵法” ， 即酒曲可以同时对粮食进行糖化和发酵 。这样的发酵效率是非常之高的 ， 能够更充分将淀粉转化为酒精 。而传统酒曲的糖化力和酒化力相对弱一些 ， 而且性能、口感都不稳定 ， 爱季节影响大 ， 时好时坏 。
文章图片
文章图片
2、真全粮酿酒设备的密封性和冷却性好 。
传统设备的冷却性和密封性不好 ， 在蒸馏过程中很多酒分子都跑掉了 。而真全粮酿酒设备的锅炉、料桶和冷却器之间采用水密封 ， 不跑气 ， 另外 ， 酒从冷却器流出来之后是冷的 ， 更不会挥发掉 。
3、我们当地只喝50度以上的高度酒 ， 我要怎么办？
大家都知道 ， 刚开始从设备里流出来的酒有68-75度 ， 高的甚至有80度以上 ， 而随着白酒蒸馏的进行 ， 度数会慢慢降低 。用真全粮的设备烤酒 ， 如果想要单单是想要高度酒的话 ， 可以使高度酒据点比重为所有酒的80%左右 ， 但还是会有一部分是低度酒 。那应该怎么办呢？
文章图片
文章图片
①低度酒复蒸
在接酒时 ， 将我们量得接出来的酒的平均酒度是我们想要的度数时 ， 将余下的酒用单独的容器接出来 ， 再倒入下一锅复蒸就可以了 。
②将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高
人往高处走 ， 水往低处流 ， 将冷却器那头抬高3-5公分 ， 一部分的水蒸汽会重新流入到料桶中 ， 从来提高酒精浓度 。
文章图片
文章图片
③固态酿酒
【吃货,白酒|为何真全粮酿酒设备可以烧出那么多高度酒？】正宗的中国白酒 ， 属于“固态酿造法” ， 什么意思呢?即整个发酵过程中基本不接触水 ， 最后发酵好的粮食 ， 是以固态形式上酒甑(蒸馏器)蒸酒的 ， 本身就没什么水 ， 蒸馏出来的酒度数自然高 。一般来说用真全粮酿酒设备做液态 ， 头酒在75度左右 ， 做固态时 ， 头酒可达到70度以上 ， 发酵得好的 ， 还可以达到80度以上 。
推荐阅读
- 男人|老了，为何父母更愿意和子女一起住？三位老人的回答很现实
- 吃货|喝醉后如何快速解酒？不是牛奶蜂蜜，而是它们，常喝酒的人该知道
- 吃货|喝酸奶的几点注意事项，不少人并不清楚
- 吃货|10种普通但昂贵的食物，列如矿泉水和土豆，一般人吃不起
- 养生知多少|张家界悬崖峭壁隐秘岩穴, 为何洞口被人为封住, 里面毕竟藏了什么
- 吃货|“植物元老”话银杏，白果好吃要适量
- 吃货|秋风起螃蟹肥，品美味螃蟹攻略在此！
- 吃货|橄榄凤尾色拉配意大利黑芝麻酱—色拉
- 吃货|鲜羽衣甘蓝色拉—色拉
- 女性健康|月经淋漓不尽怎么回事？为何多出现在围绝经期，看完就懂了