烹饪|手把手教你做广东名菜白切鸡，按步骤做零失败，赶紧买鸡跟着做
【烹饪|手把手教你做广东名菜白切鸡，按步骤做零失败，赶紧买鸡跟着做】不得不说 ， 白切鸡是粤菜的代表作 ， 烹饪方法非常简单 ， 而且最大程度保留了鸡的原汁原味 。很多朋友都在家做过白切鸡 ， 有不少人都反映说自己做出来的白切鸡口感柴 ， 没有鸡的鲜味了 。今天 ， 心心家美食和大家再重温一下白切鸡家庭版的做法 。如果大家喜欢的话 ， 就给个关注吧 。
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材料：准备靓鸡一只 ， 做白切鸡首先就是要选一只好鸡 。我一般选择3斤左右的 ， 未生蛋的鸡 。我这次是在农村乡下买回来的 ， 鸡肉鲜味很浓 ， 骨头很硬 ， 非常好吃 。另外还有准备葱姜香菜适量 ， 盐、生抽、花生油适量 。
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1、首先 ， 准备一只比较高的汤锅 ， 加入大半锅的水 ， 大火烧开 。
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2、水开后 ， 打开锅盖 。
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3、把鸡轻轻放入汤锅中 ， 动作一定要慢 ， 小心开水溅出来烫伤 。
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4、盖上锅盖 ， 继续大火烧开 ， 烧开后 ， 马上转小火 。
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5、每隔3分钟 ， 用筷子插在翅膀根部 ， 挑起鸡 ， 倒出鸡肚子里面的水 ， 再把鸡翻个面慢慢放回开水中 。这样总共小火浸泡15分钟 ， 每隔3分钟倒水翻面 。最后出锅即可 。
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6、记得做白切鸡火候控制非常重要 ， 只需要在鸡第一次倒水后大火烧开 ， 剩余浸鸡时间都必须用小火 ， 保持水轻微沸腾即可 ， 这样浸泡出来的鸡才不会爆皮 ， 鸡肉的营养才能最大程度保存在鸡肉里面 ， 而不会流出到水里面 。
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7、接下来就是斩鸡 ， 刀具和砧板都必须用开水消毒 。
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8、如果需要摆盘的话 ， 斩件的时候就要注意保持形状 。
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9、好了 ， 一道美味的白切鸡就上桌了 。
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