孙大厨|短短半个月，三次化身石家庄餐企代表，这家鸽子馆如何做到？12家门店，统一开启“节约模式”全国寻访好食材，“跨界”坚持高品质
北京联盟_本文原题：短短半个月 ， 三次化身石家庄餐企代表 ， 这家鸽子馆如何做到？
短短半个月 ， 这家鸽子馆三次化身石家庄餐企代表 。
8月15日 ， 长安区市场监督管理局推广杜绝“舌尖上的浪费” ， 遴选走进两家餐企 ， 孙大厨鸽子馆建华店成为其中之一 。
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8月18日 ， 石家庄市政府举办“文明用餐、节俭惜福、杜绝舌尖上的浪费”新闻发布会 ， 孙大厨鸽子馆当选为石家庄唯一企业代表 ， 总经理孙凤云上台发言 。
8月28日 ， 孙大厨鸽子馆受邀作为餐企代表 ， 登上石家庄新闻广播882 ， 与石家庄市场监督管理局、长安区市场监督管理局、石家庄市烹协领导 ， 共同讨论杜绝“舌尖上的浪费”活动 。
石家庄3万多家餐企 ， 为什么孙大厨能够连续3次成为代表餐企？
12家门店 ， 统一开启“节约模式” “杜绝舌尖上的浪费 ， 是一个需要常抓不懈的工作 ， 引导公众养成节俭观念 ， 是其中的重要一环 。 ”在8月28日的电台直播上 ， 石家庄市场监督管理局重大活动保障处处长闫士开说 。
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作为厉行节约的主体 ， 餐企在其中无疑承担着重要角色 。
“厉行节约 ， 是餐饮人的职业操守 ， 也是孙大厨一直坚持的理念 。 ”
孙大厨鸽子馆总经理孙凤云介绍 ， 孙大厨积极响应杜绝“舌尖上的浪费” ， 通过大数据备货、餐前餐后提醒、标语提示、代金券奖励等多种形式参与 。
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“厉行节约不仅要减少浪费 ， 更是为了让顾客吃得好吃得饱 。 ”
孙大厨两年开了12家店 ， 最小门店900平 ， 最大达到6000余平 ， 店大 ， 厉行节约效果显著 ， 孙凤云介绍 ， 每家店每天的厨余垃圾 ， 从平均5、6桶减少到1、2桶 。 “12家门店 ， 相当于一天能减少近50桶厨余垃圾 。 ”
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有餐饮业内人士认为 ， 孙大厨厉行节约的做法 ， 很有借鉴意义 ， 值得推广 。
全国寻访好食材 ， “跨界”坚持高品质 “孙大厨积极参与厉行节约背后 ， 是我们对食物的敬畏 。 ”孙大厨鸽子馆总经理孙凤云说 。
敬畏食物体现在菜品上 ， 是对食材品质的严格要求 。
孙大厨采购团队全国考察 ， 寻找高品质食材 ， 坚持从原产地采购：河北鸽子、山东海鲜、广西芋头、内蒙羊肉……
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【孙大厨|短短半个月，三次化身石家庄餐企代表，这家鸽子馆如何做到？12家门店，统一开启“节约模式”全国寻访好食材，“跨界”坚持高品质】
“选用高品质食材 ， 一定程度上也能减少浪费 ， 同时 ， 还能够为顾客有更有品质的就餐体验 。 ”
孙大厨的高品质 ， 也延续到“跨界”上 。
7月 ， 孙大厨“跨界”开办云海酒店 ， 开业前专门聘请四星级酒店团队参与培训服务 ， 并对标四星级酒店标准装修 ， 后厨团队研发早餐 ， 开业不久就在大众点评、美团等平台 ， 收获一种好评 。
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“虽然是‘跨界’ ， 但我们高品质的标准 ， 不会改变 。 ”孙凤云说 。
“作为餐饮人 ， 让顾客满意是我们最大的追求 ， 不论是厉行节约 ， 还是不断提供高品质菜品、服务 ， 都是朝这个目标努力 。 ”
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