烹饪|切皮蛋老是碎还粘手粘刀，大厨教你个技巧，皮蛋不碎不粘刀
皮蛋是非常具有中国特色的一道食材 ， 相信皮蛋 ， 无论是在什么季节都能够经常出现在我们中国人的餐桌上 。而大家最喜欢用皮蛋来凉拌了 ， 把皮蛋做成凉拌菜以后味道是非常好的 ， 无论是老人还是小孩都非常喜欢吃 。而我们平时在餐桌上看到的皮蛋总是光弄的不见有刀口切过的痕迹 ， 所以也有很多人说切皮蛋也是一项技术活 ， 如果自己在家里面做个皮蛋的人都知道 ， 皮蛋是非常柔软的 ， 一不小心就可能把它切换 ， 而且有时候总是满手沾的都是皮的 ， 今天我们就在这里给大家介绍一下切皮蛋的小技巧 ， 希望你学会了以后能够自己在家里面切好皮蛋 。
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经常在家里面做皮带的人都知道切皮蛋最麻烦的就是有时候会有很多皮蛋粘在手上 ， 或者是粘在手上 ， 或者是粘在刀上 ， 我们每天一下都要擦一下到或者是擦一下手 ， 切到最后你会发现被擦掉的皮蛋可能有整个皮蛋的1/3 ， 尤其是那种速成皮蛋 ， 皮蛋的蛋黄还有很多都没有成型 。没有成型的蛋黄 ， 是最容易被切坏的 ， 有时候会搞得菜板上都是 。
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【烹饪|切皮蛋老是碎还粘手粘刀，大厨教你个技巧，皮蛋不碎不粘刀】皮蛋本身就是很软的一种食材 ， 所以我们在切的时候 ， 不仅要把它切的非常均匀 ， 而且好保证我们的刀是非常光滑的 。
而今天要讲的这个小方法是很多大餐馆里面的厨师都会用到的 ， 他们就会在自己切皮蛋之前往刀口上擦一点油 ， 而这种油必须是熟的 ， 因为皮蛋是切好不能再洗的 。有的人说可以用水擦一下刀口 ， 这样切出来的皮蛋也不会太不整齐 ， 但是这样切出来绝对没有擦油的效果好 ， 所以大家尽量还是在刀口上擦油比较好 。
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如果你在刀口上擦上油 ， 那么就可以减少到和皮蛋之间的摩擦一刀下去会非常的顺滑 ， 这样也不容易 ， 让皮蛋沾在手上 ， 或者是粘在刀上 。而且我们也要保证自己的切刀非常的光滑 ， 别看切的是一个比较软的食材 ， 如果刀口薄的话 ， 可以减少阻力 ， 自然就能一刀见底 。
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按照这种方法切出来的皮蛋是非常均匀的 ， 而且看起来也很光滑 ， 把它做成菜以后大家也会更有食欲 。虽然之前有人自己在家里面切皮蛋 ， 老是把皮蛋切坏 ， 但是今天在这里告诉大家技巧以后 ， 大家一定要记住了！这样你才能自己在家里面做出非常有食欲的皮蛋 ， 让人一看就很想吃 。而关于切皮蛋 ， 你还知道哪些小技巧与方法呢？如果有的话 ， 也欢迎在这里向大家分享一下！#皮蛋#食材#大厨收藏
皮蛋本身就是很软的一种食材 ， 所以我们在切的时候 ， 不仅要把它切的非常均匀 ， 而且好保证我们的刀是非常光滑的 。
而今天要讲的这个小方法是很多大餐馆里面的厨师都会用到的 ， 他们就会在自己切皮蛋之前往刀口上擦一点油 ， 而这种油必须是熟的 ， 因为皮蛋是切好不能再洗的 。有的人说可以用水擦一下刀口 ， 这样切出来的皮蛋也不会太不整齐 ， 但是这样切出来绝对没有擦油的效果好 ， 所以大家尽量还是在刀口上擦油比较好 。
如果你在刀口上擦上油 ， 那么就可以减少到和皮蛋之间的摩擦一刀下去会非常的顺滑 ， 这样也不容易 ， 让皮蛋沾在手上 ， 或者是粘在刀上 。而且我们也要保证自己的切刀非常的光滑 ， 别看切的是一个比较软的食材 ， 如果刀口薄的话 ， 可以减少阻力 ， 自然就能一刀见底 。
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