烹饪|外酥内软、香甜可口的风味美食，大厨吃了都说好
大家好我是老王 ， 今天给大家分享三种风味美食的做法！
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稀甜麻糖
原料：面粉8000克 ， 碱60克 ， 麦芽或小米糖稀5000克 ， 花生油5000克（约耗4000克） 。
制法：①将面粉、糖稀放入盆内拌匀 ， 加碱面和适量的水 ， 和成不软不硬的面块、揉匀 。 ②将和好的面分成500克左右的面团 ， 在案板上擀成宽13厘米、厚2厘米的长条 ， 横切成宽8厘米左右、重85克的长方形面片 ， 然后在每个面片的中间顺畅均匀地划上两刀 。 刀口深度约0.3厘米 ， 放入八成热的油锅内炸 ， 待面片浮出油面 ， 用筷子夹住中间在锅上将两边稍按一下 ， 使之稍微弯曲成鼓肚形 ， 炸至柿红色捞出即可 。
特点：外酥内软、香甜可口 。
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糍粑角
原料：江米5000克 ， 白糖1000克 ， 花生油3500克（实耗1100克） 。
制法：江米5000克淘净 ， 用清水浸泡2小时 ， 捞在垫有笼布的木笼内干蒸（木笼不能跑汽 ， 最好用铜锅蒸） 。 蒸到用手能捻碎时 ， 用一碗凉水均匀地淋在上面 ， 继续蒸三五分钟 ， 再淋上一碗凉水 ， 再蒸三五分钟 ， 取出放入大石臼内 ， 用圆木棒猛捣（如江米粘木棒 ， 可将木棒上蘸点油） 。 捣到像面块一样 ， 放在案板上稍揉后 ， 下成50克一个的面剂、按扁 ， 将白糖包入 ， 捏成水饺子形 ， 下到七成热的油锅中 ， 炸成柿黄色即成 。
特点：外黄焦 ， 内软甜 。
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炸江米糕
主料：江米5000克 ， 熟面粉250克 ， 白糖1750克 。 作料：桂花100克 ， 核桃200克 ， 青红丝100克 ， 花生油2500克（实耗1250克） 。
制法：①将米面5000克放入盆内 ， 倒进2000克开水用擀杖搅匀 ， 再倒出摊开晾凉 ， 揉成烫面团 。 ②将核桃仁、桂花、青红丝、熟面和白糖掺在一起拌匀 。 ③取江米面团65克至70克 ， 捏成窝窝 ， 将糖馅包入2.5克左右 ， 将口封严 ， 按成圆饼 ， 下入油热八成的油锅里 ， 炸至面发起 ， 呈黄色即熟 。 用豆沙 ， 枣泥馅也可以 。
特点：皮酥里粘 ， 香甜可口 。
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