烹饪|白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐，大厨：都不对，这样做最好吃
悠悠岁月 ， 一晃而过 ， 另人怀念的的不单单是青春 ， 还有那些记忆深处美好的 ， 原滋原味的美食 。 前几天去小姨家一趟 ， 收获满满 ， 临走时塞了一麻袋鲜嫩的大白菜 ， 真正的纯天然无公害！白菜在我们这里也叫百家菜 ， 既形容它的普遍性 ， 又形容它吃法的多样性 。 北方的冬季寒冷 ， 应季蔬菜少之又少 ， 而白菜是每家每户必备的 。
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在白菜众多的做法中 ， 白菜炖豆腐算是比较经典了 。 白菜炖豆腐 ， 白菜清脆爽口 ， 豆腐外焦里嫩 ， 鲜香不油腻 ， 营养也极为丰富 ， 大鱼大肉吃多了 ， 来一盘它 ， 营养又美味 。 可就是这样简单家常的菜肴 ， 每次做我都会纠结是先炒白菜还是先炖豆腐 ， 最终是无解 。 直到前两天大厨邻居来串门 ， 请教后才得出正解 。
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原来白菜炖豆腐 ， 先炒白菜或是先炖豆腐 ， 都是不对的 ， 正确做法是先把豆腐用淡盐水浸泡 ， 去除豆腥味 ， 然后再放入平底锅中煎至两面金黄 ， 再下锅和白菜一起炖 。 这样做出来的白菜炖豆腐最香 ， 豆腐吸足了白菜中的汤汁 ， 也不容易碎 ， 接下来我就把详细做法呈现给大家 ， 白菜眼下正当季 ， 便宜又好吃 ， 而豆腐也是冬天进补的好食材 ， 所以大家不要错过这样一道简单家常的美食哦！
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白菜炖豆腐
【食材】
白菜200克 ， 老豆腐1小块 ， 蒜2瓣 ， 植物油、食盐、生抽、五香粉、白糖适量 。
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【做法】
1、买回来的豆腐清洗一下 ， 放进淡盐水中浸泡20分钟 ， 再用清水浸泡一次 ， 可去除豆腐的豆腥味 。 浸泡好后放在面板上切成小块 ， 也可以用模具压成自己喜欢的图案 。 切豆腐时 ， 可以在刀面上沾点水 ， 能防止豆腐粘刀 。
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2、白菜放在面板上切成小块 ， 然后用水清洗干净 ， 控干水分备用 。 也可以用手把白菜撕成小片 。 蒜切成片备用 。
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3、炒锅倒入比平时炒菜略多的植物油烧热 ， 先把处理好的豆腐块逐个放进去 ， 小火慢煎至一面金黄 ， 翻另一面 ， 待两面都煎至金黄 ， 铲出来 。
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4、炒锅中留底油 ， 倒入蒜片炒香 ， 接着把白菜倒进去翻炒片刻 。
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5、倒入煎好的豆腐块 ， 加入半碗清水 ， 盖上盖子 。
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6、水烧开 ， 放1勺食盐、半勺五香粉、1勺生抽、少许白糖搅拌均匀转中火 ， 盖上盖子焖三分钟 。 炒菜时放少许白糖可以提鲜 ， 也能使整道菜的口感变得柔和 。 所以有了孩子以后 ， 炒菜我基本上不用鸡精、味精 ， 而是用白糖来代替它们 ， 量和鸡精差不多就行 ， 不需要太多 。
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