江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

专家提醒：味道越香越危险


专家提醒：味道越香越危险
文章图片

前不久 ， 香港消委会举行采访人员会 ， 公布了近期对婴儿配方奶粉及薯片、虾条等香脆零食样本的检测结果 。
其中 ， 15款奶粉样本均含有污染物氯丙二醇 ， 且有9款具有可致癌的环氧丙醇 ， 有9款样本测出含有缩水甘油酯（GE）；而77款香脆零食样本中 ， 有70款含可致癌的丙烯酰胺 。
看完这个新闻 ， 妈妈们着急地看着宝宝的奶粉罐 ， 宅星人默默放下了手里的薯片 ， 这些到底还能不能吃了？
这些致癌物到底是什么？
先来认识下检测出的几种有害物质：
1.致癌物
环氧丙醇 ， 也叫“缩水甘油”：主要用作天然油和乙烯基聚合物、破乳剂、染色分层剂的稳定剂 ， 还被用于表面涂料、化学合成、杀菌剂等 。
丙烯酰胺 ， 是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制过程中产生的 。
2.污染物
氯丙醇是一类食品污染物 ， 特别是在酱油、醋、鸡精等调味品中污染水平较高 ， 近几年随着检测技术的发展才逐渐得到世界各国的重视 ， 其中氯丙二醇（3-MCPD）出镜率最高 。
零食中为何有这些物质呢？
其实 ， 它们都不是人为添加进去的 ， 奶粉、零食中之所以会有它们 ， 这跟油脂有关 ， 因为它们是油脂加工过程中的产物 。
虾条和薯片的制作过程中 ， 通常会用到大量的精炼植物油 。 植物油在精炼过程中通常要经过高温处理 ， 高温作用会生成一些副产物 ， 缩水甘油酯和氯丙二醇就是最常见的两种 。
所以 ， 只要使用了植物油 ， 食品中就会或多或少带入氯丙二醇和环氧丙醇 ， 不光零食有 ， 我们吃的油条油饼中也有 。
丙烯酰胺的生成 ， 和“美拉德反应”相关 ， 这个词大家比较陌生 ， 但其实它在我们生活中随处可见 ， 比如烤肉、烤面包等 ， 这么香、颜色那么诱人 ， 都是美拉德反应的作用 。
食物里基本都有碳水化合物和蛋白质 ， 在加热过程中都不可避免地会产生丙烯酰胺 。 我们平时吃的很多食物 ， 比如烤肉、油条、油饼中都有丙烯酰胺的身影 。 虾条薯片主要是用含淀粉食物 ， 经过烘焙做出来的 ， 不可避免的也会有 。
这些物质对人体有多大伤害？
有动物实验表明 ， 丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤 。
但是 ， 目前并没有足够证据显示它会导致人类癌症 ， 正因如此 ， 世界卫生组织（WHO）评估后将它定为2A类致癌物 ， 意思是潜在致癌物 。
由于饮食习惯不同 ， 每个国家的数据也有差异 ， 但我们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多 。 世界卫生组织估计平均水平是每人每天20~30微克 ， 我国的平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计） ， 这个摄入量总体来说是很安全的 ， 不用太担心 。
环氧丙醇在多种食物中都有 ， 欧洲食品安全局（EFSA）的评估认为其摄入总量较高 ， 多数人都面临着潜在的健康风险 。 尤其是婴儿奶粉 ， 因为它是婴儿的唯一食物 ， 环氧丙醇带来的风险“尤其值得关注” 。
不过 ， 跟丙烯酰胺一样 ， 环氧丙醇也只是一种2A类致癌物 ， 并没有足够证据显示会使人致癌 ， 总体上 ， 大家不用太过担心 。 污染物氯丙二醇（3-MCPD） ， 在三十多年前就被发现存在于食物中 。
2001年JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）第57次会议 ， 暂定3-MCPD每日膳食耐受量为每天每公斤体重不超过2微克 ， 只要不超过这个量就是安全的 。
根据我国2007年第四次总膳食研究的评估结果 ， 我国人群膳食3-MCPD的暴露风险较低 ， 并低于国外一些国家 。
还能放心吃零食吗？
回到大家最关心的问题：都检查出致癌物了 ， 咱们还能放心喝奶粉、吃虾条薯片吗？


推荐阅读


上一篇：美国一大学废水中检出新冠病毒 所有学生强制隔离

下一篇：日常饮食“减油”的十大核心信息