烹饪|煎鱼时，直接放油锅是外行，按照4步走，煎鱼不粘锅不掉皮
（本账号已与“维权骑士” 签约 ， 本文原创 ， 搬运转载必究）煎鱼时 ， 直接放油锅是外行 ， 按照4步走 ， 煎鱼不粘锅不掉皮 。
煎鱼是一道香酥可口的美食 ， 很多人都喜欢吃 ， 煎出来的鱼肉又酥又香 ， 特别入味 ， 但是很多人煎鱼不是把面糊挂的特别厚 ， 就是做出来的煎鱼容易粘锅掉皮 ， 这两种做出来的口感都会大打折扣 。
想要煎出来的鱼完整不掉皮 ， 而且还不粘锅 ， 要做到以下三点 ， 今天就来详细说一下煎鱼时候的注意事项 ， 避免这一些经常犯的错误 ， 就能够煎出来又酥又香的鱼了 ， 再也不用担心煎鱼的时候掉皮粘锅 ， 说一下详细的注意事项以及方法 。
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一 ， 在锅底擦生姜 。很多铁锅的锅底是非常容易粘的 ， 所以我们要在锅底先涂上一层生姜汁 ， 这一层生姜汁的目的就是能够阻断铁锅和鱼皮之间的关联 ， 这样避免直接接触 ， 就不会导致直接把鱼皮烫掉了 。
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二 ， 凉油下锅 。曾经试过很多次把油烧热了 ， 大概六成热左右 ， 就是跟平时炒菜的油温差不多 ， 放入油加热之后油刚刚冒青烟就放入鱼 ， 这样放进去之后鱼皮接着就被粘到锅底 ， 马上就会变糊 ， 所以这种方法是不可取的 。正确的方法应该是凉油入锅 ， 让油和鱼之间接触之后慢慢的融合 ， 慢慢的升温 ， 这样就不容易一下把鱼皮煎掉 。
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三 ， 挂淀粉糊 。煎鱼的时候 ， 洗好的鱼表面是有一层湿湿的水分 ， 这时在淀粉里面打个滚 ， 然后再放入油中去煎 ， 能够有效地阻隔油和鱼皮之间的接触 ， 这样就不容易掉皮了 ， 但是很多人喜欢在这一步挂上厚厚的面糊 ， 这样也是不可取的 ， 因为面糊很容易挂的非常厚重 ， 这样做出来的鱼不够酥 ， 会影响鱼做出来的最终口感 。
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四 ， 不要经常翻面 。有的人在煎鱼的时候经常把鱼翻来翻去的煎 ， 觉得这样煎鱼才会使它受热均匀 ， 煎出来的更好吃 ， 其实不然 。经常翻个就很容易把鱼翻烂 ， 如果遇到非常鲜的鱼 ， 经常翻是很容易把鱼肉夹下来碎掉的 。正确的方法应该是等于肉一面煎到金黄色 ， 熟透了之后再给它翻面去煎另一面 ， 这样整体只要翻一次面就可以了 ， 两面都做得非常酥 ， 非常熟透 ， 这样就避免经常翻 ， 容易引起鱼掉皮掉肉 。
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我们平时煎鱼按照以上四个步骤来做的话 ， 煎出的鱼绝对不会掉皮 ， 不会粘锅 ， 既香又酥 ， 特别好吃 ， 下次再去煎鱼就做来试试吧 ， 准保家人都爱吃！
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