中国人嗑瓜子简史( 二 )
葵花籽：你们都说我瓜 ， 其实我一点都不瓜中国人嗑了几百年的西瓜籽 ， 在民国时期遭遇了强大的竞争对手——葵花籽 。
▲ 新疆阿勒泰 ， 游客在淹过头顶的向日葵花海中自拍 。 摄影/刘新 ， 中新社新疆分社 。 图/视觉中国明代 ， 随着地理大发现的推进、西方商团来华 ， 向日葵作为观赏植物登上了中国大陆 。 到了晚清 ， 葵花籽的食用价值仍未被国人发掘 ， 只是偶尔有“子生花中……可炒食”的记录 。 直到民国初年 ， 《呼兰县志》中才出现了“葵花 ， 子可食 ， 有论亩种之者” 。 新中国成立后 ， 食用向日葵（食葵）和油用向日葵（油葵）在中国北方全面开花 。现在 ， 说起“瓜子” ， 大部分人脑海中浮现出的形象 ， 恐怕已经是瘦瘦长长、黑白条纹的葵花籽 ， 而不是扁平黝黑的西瓜籽了 。
▲ 重庆 ， 一位葵花种植户开心地举起饱满的花盘 。 图/视觉中国比起真正的瓜子 ， 葵花籽几乎是个全方位作弊的选手 。 论口味 ， 葵花籽的母亲——食葵 ， 可是世界五大油料作物之一的油葵的亲姐妹 ， 丰富的油脂时刻发出“真香警告”；论形状 ， 中间膨起、外壳带有纵向棱柱的葵花籽比西瓜籽更好嗑、更不易断；论采收难度 ， 跟包藏种子的“葫芦兄弟”比起来 ， 顶着巨型花盘、将种子全部暴露在外的向日葵显得极为慷慨 。
▲ 沾满葵花籽的果仁酥 。 摄影/张意Seven 。 图/图虫·创意像“吃鱼吐刺”一样 ， 长久以来 ， 嗑瓜子似乎是中国人的独家秘技 ， 但其实这项技能已经在“世界大同”的道路上走出很远了 。 从西欧到北美 ， 你都能在球场边看到满地瓜子皮 ， 狼藉背后 ， 是球迷和运动员们无处安放的焦虑 。
“小众”瓜子：古风、田园风、夏天的风向日葵固然强势 ， 但“葫芦兄弟”以量取胜 。 除了西瓜 ， 吊瓜、南瓜也是贡献卓著的“种子选手” 。西瓜已经在中国生活了至少一千年 ， 然而最中国、最本土的瓜子 ， 还要数吊瓜子 ， 或“栝（guā）楼籽” ， 或“瓜篓籽” ， 或“果臝（lǔo）籽”……后三者显然是同一个词的发音变体 ， 其中 ， “栝楼”成了学界认可的通用名 。 一个物种的名称能顽强地流传数千年 ， 几经迭代却仍可溯源 ， 可见栝楼在中国的根基之深 。
▲ 成熟的栝楼果实颜值很高 ， 里面是满满一包瓜子 。 摄影/pikumin 。 图/图虫·创意故事还要从先秦时代说起 。 早在《诗经·豳风·东山》中 ， 栝楼就以野草的形象出现了：“果臝之实 ， 亦施于宇” ， 说的是一个远征多年的战士回到家 ， 发现屋顶已经爬满了栝楼 。 西汉的《礼记·月令》中提到 ， “孟夏之月……王瓜生 ， 苦菜秀” ， 东汉的高诱为它添了一笔注释 ， “王瓜 ， 栝楼也” 。带着“荒颓”和“繁盛”两种看似矛盾的属性 ， 栝楼年年生、年年熟 ， 让我们嗑上了祖先嗑过的瓜子 。虽然吊瓜子名气不大 ， 主产区也只在浙江、安徽一带 ， 但在爱好者眼中 ， 它是丝毫不逊色于西瓜籽、葵花籽的私心珍藏 。 吊瓜子的形状比西瓜籽更立体 ， 嗑的时候不需要小心翼翼地保持瓜子和两排牙齿垂直；瓜仁虽小 ， 胜在饱满圆润 ， 比西瓜籽多一些油性 ， 又比葵花籽少几分燥气 。
▲ 吊瓜子 ， 很朴实、很地道 。 图/视觉中国“葫芦兄弟”中 ， 数南瓜与中国的交情最浅 。 南瓜的“访华之路”与向日葵十分相似 ， 明代嘉靖中叶开始 ， 南瓜在中国史料中的存在感激增 ， 《中国地方志联合目录》收录了935种明代方志 ， 其中118种提到了南瓜；而江苏、安徽、山东、河北的南瓜记录尤为丰富 ， 让人有理由相信 ， 京杭大运河就是南瓜在中国的第一条“绿色通道” 。或许是有栝楼籽、西瓜籽的良好示范 ， 中国人欣然接受了南瓜籽 。 清末 ， 张之洞的父亲——张锳主持纂修《兴义府志》 ， 其中就提到“郡人收其（南瓜）子炒食 ， 以代西瓜子” ， 同一时期 ， 上海、浙江一带的方志也出现了南瓜籽“香美可食”的记述 。 到了民国 ， 南瓜籽的人气一路走高 ， 到了“终年市于茶坊酒肆 ， 人竞买食之”的程度 。
▲ 客家擂茶中的南瓜籽 。 摄影/lucidwaters 。 图/图虫·创意即使一直被视作西瓜籽的替代品 ， 南瓜籽也有自己独特的优势 。 与“肉不堪食”的籽瓜、“籽不堪食”的西瓜不同 ， 在南瓜籽的世界里 ， 不仅有黑龙江宝清“大白板”这样的专业产子选手 ， 大部分蔬食南瓜也能做到“长肉结籽两不误” 。每一个从菜市场抱回整个南瓜的人 ， 心底都藏着对南瓜籽的期待——毕竟 ， 谁会拒绝“随瓜赠送”的一大包零食呢？即使在离田园最远的水泥城市 ， 你也能找到无数个铺着南瓜籽的厨房窗台 。淘洗、晾干、热锅烘炒 ， 自制瓜子的过程并不复杂 ， 却给人以一种莫名的收获感 。 出锅的瓜子虽然皱的皱、焦的焦 ， 但齿缝间传来一声轻脆的“喀啦”、瓜仁香气钻进鼻孔的一瞬间 ， 城市人还是满意地发出了“我真是中华小当家”的感叹 。
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