烹饪|做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加“这一步”，鱼肉不腥更鲜嫩( 二 )
第二步 ， 接着把切好的鱼片放到清水当中 ， 大概浸泡一个小时左右 ， 这样不仅能够将鱼肉里面的血水彻底的清洗干净 ， 还能够让鱼肉的体积增大一倍 ， 自然就能够让做出来的鱼肉不腥更鲜嫩 ， 这主要是因为腥味产生的源头就是血水 ， 只要将血水清洗干净后 ， 就能够让鱼片吃起来无腥味 ， 并且还能够让鱼肉在水中吸收更多的水分 ， 增加鱼肉的鲜嫩度 。
第三步 ， 然后准备一个小碗 ， 往里面打入一个蛋清 ， 加入适量的生粉 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 再把浸泡好的鱼肉捞出沥干水分 ， 往里面加入适量的食盐 ， 大概腌制3分钟左右 ， 再把提前打好的蛋清糊倒入碗中 ， 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 接着往锅中倒入适量的食用油 ， 加入葱姜蒜 ， 辣椒炒出香味 ， 再把酸菜放入锅中煸炒出汁 ， 往里面倒入适量的热水 ， 把鱼片放入锅中 ， 大概炖煮10分钟左右即可出锅 。
所以做酸菜鱼时 ， 万万别直接上浆！多加浸泡这一步 ， 不仅能够去除鱼肉当中的血水 ， 还能够让鱼肉吸收到充足的水分 ， 这样鱼肉吃起来才会不腥更鲜嫩 ， 所以在鱼肉上浆前 ， 浸泡这一步是非常关键的 ， 以上就是酸菜鱼的最佳做法 ， 大家学会了吗？
哦
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