烹饪|做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加“这一步”，鱼肉不腥更鲜嫩
说到酸菜鱼 ， 相信大家都不陌生 ， 它可是一道重庆十分具有特色的菜品 ， 经过烹饪好的酸菜鱼吃起来酸辣可口 ， 加上鱼肉里面也含有了丰富的优质蛋白 ， 能够给人体补充一定的蛋白质和矿物质等营养成分 ， 特别是酸菜当中的乳酸 ， 可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 ， 也是受到了很多人的欢迎 。
虽然酸菜鱼的制作方法看起来非常的简单 ， 但想要鱼肉制作出来不腥更鲜嫩 ， 还是需要掌握一定的技巧 ， 很多人在做酸菜鱼的时候 ， 经常会遇到各种各样的问题 ， 尤其是在鱼肉上浆之前 ， 因为没有掌握到正确的方法 ， 所以导致做出来的鱼肉不鲜嫩 ， 那么到底该如何制作酸菜鱼呢！今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的最佳做法 。
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做酸菜鱼时 ， 万万别直接上浆！多加“这一步” ， 鱼肉不腥更鲜嫩
一般很多人在做酸菜鱼的时候 ， 都是直接将鱼肉切片后腌制再直接上浆 ， 这样的确能够节省不少的时间 ， 可这样制作出来的鱼片口感不佳 ， 而且还带有淡淡的腥味 ， 所以鱼肉在上浆之前 ， 还应该多加这一步 ， 这样才能够保证制作出来的鱼肉不腥更鲜嫩 ， 甚至可以媲美大厨做的酸菜鱼 。
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【酸菜鱼的家常做法】
第一步 ， 首先咱们将鱼鳞 ， 鱼鳃 ， 内脏以及腹部的黑膜清洗干净 ， 接着再把鱼头和鱼尾切掉 ， 顺着鱼骨将鱼肉切下 ， 再用刀将鱼肉和鱼刺分开 ， 然后切成薄厚均匀的鱼片 ， 这里需要注意一点 ， 就是鱼片的厚度如果鱼片切得太厚 ， 不仅不入味 ， 而且还会影响食用的口感 ， 鱼片切得太薄 ， 很容易就会出现一夹就碎的情况 。
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第二步 ， 接着把切好的鱼片放到清水当中 ， 大概浸泡一个小时左右 ， 这样不仅能够将鱼肉里面的血水彻底的清洗干净 ， 还能够让鱼肉的体积增大一倍 ， 自然就能够让做出来的鱼肉不腥更鲜嫩 ， 这主要是因为腥味产生的源头就是血水 ， 只要将血水清洗干净后 ， 就能够让鱼片吃起来无腥味 ， 并且还能够让鱼肉在水中吸收更多的水分 ， 增加鱼肉的鲜嫩度 。
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第三步 ， 然后准备一个小碗 ， 往里面打入一个蛋清 ， 加入适量的生粉 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 再把浸泡好的鱼肉捞出沥干水分 ， 往里面加入适量的食盐 ， 大概腌制3分钟左右 ， 再把提前打好的蛋清糊倒入碗中 ， 用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 接着往锅中倒入适量的食用油 ， 加入葱姜蒜 ， 辣椒炒出香味 ， 再把酸菜放入锅中煸炒出汁 ， 往里面倒入适量的热水 ， 把鱼片放入锅中 ， 大概炖煮10分钟左右即可出锅 。
【烹饪|做酸菜鱼时，万万别直接上浆！多加“这一步”，鱼肉不腥更鲜嫩】
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所以做酸菜鱼时 ， 万万别直接上浆！多加浸泡这一步 ， 不仅能够去除鱼肉当中的血水 ， 还能够让鱼肉吸收到充足的水分 ， 这样鱼肉吃起来才会不腥更鲜嫩 ， 所以在鱼肉上浆前 ， 浸泡这一步是非常关键的 ， 以上就是酸菜鱼的最佳做法 ， 大家学会了吗？
哦#鱼肉#酸菜鱼#鱼片收藏
【酸菜鱼的家常做法】
第一步 ， 首先咱们将鱼鳞 ， 鱼鳃 ， 内脏以及腹部的黑膜清洗干净 ， 接着再把鱼头和鱼尾切掉 ， 顺着鱼骨将鱼肉切下 ， 再用刀将鱼肉和鱼刺分开 ， 然后切成薄厚均匀的鱼片 ， 这里需要注意一点 ， 就是鱼片的厚度如果鱼片切得太厚 ， 不仅不入味 ， 而且还会影响食用的口感 ， 鱼片切得太薄 ， 很容易就会出现一夹就碎的情况 。
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