烹饪|炒土豆丝时，不要直接冲水，加这2步香辣又脆爽
大家好 ， 我是小何 ， 一个爱做饭的小青年 。 现在天气这么热大家是不是都没什么食欲呢 ， 今天给大家分享一道开胃菜 ， 那就是炒土豆丝哈 。 土豆的做法有很多种 ， 有切片炒的 ， 有切块炖的 ， 但是我对炒土豆丝情有独钟 ， 每个月必须做一两次解解馋哈 。 很多朋友说他炒的土豆丝总是粘锅 ， 或者不成条状 ， 煮熟后土豆丝变成了土豆泥 ， 哈哈哈 。
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下面小何来分享下做法 ， 按这样来做 ， 炒出来的土豆丝香脆又爽口 ， 吃了还想吃 。
食材准备：两个新鲜的土豆、三个青红椒、一条大蒜
第一、尽量挑选黄皮的土豆 ， 市场上有些是白皮的不要选 。 然后把土豆削皮清洗干净 ， 先用刀把土豆切成片状 ， 再加横刀切成条状 。 建议不要用普通的切丝器 ， 有些切丝器切得很细 ， 炒的时候容易断 。
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第二、关键的一步来了 ， 把切好的土豆丝放到盘中 ， 用清水浸泡3分钟 ， 然后再用清水冲洗两遍 。 切记不要切完后马上冲水 ， 那样土豆里的淀粉还没浸泡出来到时翻炒的时候容易粘锅 。
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第三、在锅中烧水 ， 水烧开之后倒入清洗过的土豆丝 ， 进行焯水处理 。 焯水30秒后把土豆丝捞出 ， 然后用凉水过一遍 。 这一步也很重要 ， 焯水的目的是让未浸泡出来的淀粉再次焯出来 ， 这样炒出来的土豆丝就更脆更爽口 。 但是要注意千万不要焯太久 ， 有些人焯了几分钟才捞出来 ， 这样太熟了 ， 土豆丝在翻炒时就会粘锅 ， 会烂 ， 我朋友经常把土豆丝炒成土豆泥的原因就出在这里了 。
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第四、接着我们就开始炒土豆丝了 。 起锅烧油 ， 等油热后加入切好的大蒜和青红椒 ， 炒出香味后迅速倒入土豆丝 ， 大火翻炒 ， 这时倒入适量的米醋 ， 快速翻炒均匀 。 大约10秒后 ， 加入适量蚝油、酱油、食盐调味 ， 最后再加一次米醋增鲜 ， 前后两次加米醋的量要控制好 ， 不要放得太多 ， 酸味过多就不好吃了 。
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经过这些步骤 ， 一盘香辣脆爽的炒土豆丝就做好了 ， 酸辣开胃好下饭 ， 味道不比饭店的差 ， 朋友们赶紧来试试吧 ， 经济实惠又好吃 。
小贴士：
1. 切好的土豆丝切忌直接冲水 ， 要先浸泡后清洗 。
2. 土豆丝焯水时间不要过长 ， 避免太熟翻炒时容易烂 ， 容易粘锅 。
如果喜欢辣味浓一些的朋友可以加多一些青红椒 ， 我这是中辣的口味供大家参考哈 。
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