餐饮|无界餐饮3.0：后疫情时代下餐饮企业的迭代思考！( 三 )
3、体验化
体验化是指用线下体验店打造极致品牌 ， 反哺全域全通道的零售生态 。 做体验化是要依托门店进行的 。 当谈到餐饮零售化时 ， 往往面临的一个问题就是是否开线下门店 。 答案是要谨慎开店 ， 选择A类物业/Top 10物业 。 这主要基于以下三个原因：
第一 ， 现在洗牌很厉害 ， 品牌方在物业上面有选择权了 。
第二 ， 从纯零售的全域全渠道的角度看 ， 门店是一种交付产品的渠道 ， 产品在不同渠道的分发无非是 To C还是 To 门店 。 逻辑是有流量的地方就去搞 ， 任何想到能吃粉的地方都去做 ， 不管是以抖音短视频、直播、小红书等形式开放式引流 ， 还是以线下门店来做依托 。
更重要的是第三个原因 ， 门店是霸蛮整个业务结构里形成壁垒的环节（优势） ， 米粉这个品类归根到底是个跑品牌的事情 。 在餐饮零售化的逻辑中 ， 开线下门店的意义是什么？和卖鞋、化妆品的逻辑是一样的：门店成为专柜 ， 做品牌做体验 ， 成为品牌壁垒 ， 但产品实际上是可以到处分发的 。 
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（霸蛮的线下门店体验为主 ， 并不是交付产品的主要渠道）
因此 ， 线下门店其实不是交付产品的重要主渠道 ， 而是打造品牌力的主渠道 。 品牌美誉度、高复购率将反哺做非店的零售业务 ， 因为这种业务依赖于用户心智和流量 。
那么如何依托门店做到体验的差异化竞争？快餐品牌做标准化服务更容易打差异化 。 因为一家店的核心元素就三个：产品、环境和服务 。 在产品已经基本实现标准化的情况下 ， 在购物商场里的用餐环境差不多 ， 最后落脚点在服务恰恰是更好做的 。 因此霸蛮选择了做独特的标准化服务节点 ， 30元提供客单价100元的服务 。 通过提供皮筋/抱枕 ， 做“米粉圈的海底捞” 。
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【餐饮|无界餐饮3.0：后疫情时代下餐饮企业的迭代思考！】来源：险峰创
编辑：寒斌 | 统筹：大筝
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