|炸过食物的油会致癌？其实还能这样用……( 二 )
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炸过食物的油不能重复使用 ， 那么应该怎么处置呢？医生也提了一些妙招！01做成辣椒油
趁热将油上层澄清部分转移到另外锅中 ， 放一些花椒、小茴香 ， 小火5分钟 ， 捞出小茴香和花椒 ， 加入辣椒碎、花生碎、芝麻粒等继续2-3分钟关火 ， 做成酱料油用 ， 装小瓶或用容器密封好放冰箱冷藏 ， 并尽快食用完毕 。
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02做不需要高温加热的食品
做花卷、烧饼等面饼食物时会在和好的面团上刷一层油 ， 然后蒸烤 ， 这时候油脂不直接高温加热 ， 而是在淀粉的包裹下发挥增香增味的作用 ， 是剩油食用的一个良好途径 。 当然了 ， 如果还是怕浪费的话 ， 那最简单粗暴的建议就是 ， 不要油炸食物就行了嘛！
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营养科专家指出 ， 单一油种的脂肪酸构成不同 ， 营养特点也不同 ， 因此建议经常更换烹调油的种类 ， 食用多种植物油 。 但不管用什么油做菜 ， 都注意不要“冒油烟” ， 这说明油的温度已经很高了 ， 容易破坏食物中的营养成分 ， 也容易产生有致癌风险的物质 。
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最后 ， 《中国居民膳食指南》中建议的是每人每日25g—30g的食用油 ， 也就是两三白瓷勺的量 。 合理选择有利于健康的烹调方法 ， 是减少烹调油的首选方法 ， 建议以蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒为主 。 今年不妨过一个不油腻的夏天吧！
【|炸过食物的油会致癌？其实还能这样用……】来源：浙大一院
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