|炸过食物的油会致癌？其实还能这样用……
夏天什么食物最香？烧烤、串串、小龙虾这些“浸”在油里的食物绝对是对味蕾的极大冲击不过今天我们的重点不在吃的菜 ， 而在油上面橄榄油、花生油、葵花籽油、猪油……用什么油最健康？所有的油都适合炸吗？炸过食物的油一定不能用了吗？
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先说我们吃的食用油 ， 目前多为植物油 ， 当然动物油也还是有人在用的 ， 最常见的就是猪油了 ， 小时候外婆家最喜欢用猪油炒菜 ， 或者在菜泡饭里加上一勺猪油 ， 不仅喷香 ， 味道也木姥姥好 。 现在想想 ， 也依然很美味啊！其实 ， 我们吃的不是油而是脂肪！你可别想着说：那我不吃总行了吧！那就大错特错了 ， 脂肪是人体的重要组成部分 ， 一个健康成人体重的14%~19%基本都是脂肪组织 ， 保护着人体的所有脏器 ， 而皮下脂肪组织能维持体温恒定 。 按饱和度划分 ， 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 ， 不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸 。 那么 ， 是所有的食用油都可以用来炸东西吗？不同种类的油怎么使用最好？大豆油、橄榄油不宜煎炸
花生油、猪油使用要注意
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大豆油大豆油中的多不饱和脂肪酸 ， 由于含有不饱和键 ， 稳定性差 ， 在加热过程中容易氧化 ， 生成过氧化脂质 ， 这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病 ， 因此不适宜高温煎炸 ， 以炖煮为主 。
和大豆油属性一样的 ， 还有玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等 ， 都可以在煮汤粥时加几滴调味调香 。
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橄榄油橄榄油中含有的单不饱和脂肪酸 ， 油酸含量丰富 ， 能降低血清总胆固醇和坏胆固醇的水平 ， 同时保证好胆固醇水平不变 ， 所以较适合高血脂和心脑血管疾病患者使用 ， 应成为中老年人食用油的首选 。
橄榄油不耐高温 ， 不可用来油炸东西 ， 但如果炒菜时温度不超过190度 ， 使用不受影响 ， 190度最直观的一个判断就是看有没有冒烟 。
橄榄油分为初榨和精选 ， 一般初榨的适合凉拌 ， 精选的适合炒菜 ， 购买时需要需注意区分 。
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花生油花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分 ， 单不饱和脂肪酸含量也较为丰富 ， 虽然较橄榄油含量较低 ， 但好在胜在价格较为便宜 ， 并且比橄榄油更耐受高温 ， 不易被氧化 ， 是很多人炒菜烹饪的首选 。 但需要注意的是 ， 患有高脂血症、糖尿病以及肥胖患者要尽量少用花生油 。
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猪油猪油、牛油等动物油富含饱和脂肪酸 ， 稳定性好、不易被氧化产生有害物 ， 可以用来油炸食品 ， 但饱和脂肪酸是血清胆固醇升高的主要脂肪酸 ， 会引起高脂血症、心脑血管等疾病 ， 建议还是少用 。
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炸过食物的油还能这么用！
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油炸的东西虽好吃 ， 不过更多人担心的是 ， 炸过食物的油会产生致癌物 ， 危害身体健康？的确 ， 反复高温加热的食用油会发生一系列化学反应 ， 产生醛、低级脂肪酸、氧化物和环氧化物等有害物质 ， 破坏人体酶系统 ， 若长期积蓄于体内可能诱发癌症 。 而且美国爱荷华大学一项发表在BMJ上的研究表示 ， 相比不吃油炸食品的人 ， 每周至少吃一次油炸食品的人 ， 全因死亡风险增加了8% 。
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