江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？( 五 )


昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？
本文插图

柱侯酱
中国素有“烹肉”的文化传统 ， 蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料 。 柱侯酱是佛山传统名特产品之一 ， 是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的 。 它以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和以猪油、白糖、芝麻 ， 重蒸煮而成 。 其色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑 。 适于烹制鸡鸭鱼肉等 ， 尤以柱侯鸡为最 ， 是调馔中的上乘酱料 。 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭 ， 并可焖制各种肉类 。
昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？
本文插图

北海沙蟹汁
在广西北海的海边 ， 有许多这种超级小的小螃蟹 ， 当地人称之为“沙蟹” 。 它们在退潮时会出洞到海滩上活动 。 沙蟹虽小 ， 却是当地的一种特产美味 。 北海人用沙蟹制成“沙蟹汁” ， 在吃白切鸡的时候做蘸料 ， 吃了会让人回味无穷 。 沙蟹汁焖豆角可以说是广西北海市的名菜 ， 就算只是在喝白粥的时候 ， 放上一点沙蟹汁 ， 就会令人胃口大开 。 不过 ， 由于沙蟹汁完全是生蟹制成的 ， 因此沙蟹汁带有一股腥味 ， 有人觉得非常好吃 ， 但也有许多人不能接受 。
昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？
本文插图

永丰辣酱
永丰辣酱 ， 产于双峰县永丰镇 ， 它以本地所产的一种肉质肥厚、辣中带甜的灯笼椒为主要原料 ， 搀拌一定份量的小麦、黄豆、糯米 ， 依传统配方、科学办法晒制而成 ， 其色泽鲜艳 ， 味道鲜美 ， 辣中带甜 ， 芳香可口 ， 具有开胃健脾、增进食欲、帮助消化、散寒祛湿等功效 。
昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？
本文插图

普宁豆酱
说起普宁豆酱 ， 潮汕人是再熟悉不过了 ， 这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品 ， 堪称潮汕潮汕酱料的王牌 。 民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱 ， 新亨出名老菜脯 。 ”由此可见普宁豆酱名气之大 。 盘点全球顶级食材 。 很早以前 ， 普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统 ， 作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等 ， 尤以洪阳一带生产技艺最好 ， 味道最可口 ， 远近闻名 。 明代中期 ， 普宁置县 。 之后 ， 人们便把豆酱加上“普宁”两字 ， 称“普宁豆酱” ， 慢慢约定俗成 。
昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？
本文插图

有人说 ， 普宁豆酱是潮汕的味噌 。 挖上一勺 ， 浅浅的金黄色 ， 豆瓣颗颗饱满 ， 说它像味噌 ， 可能因为同是大豆发酵而成 ， 也因为都是家常得不能再家常 ， 是厨房里、餐桌上不可或缺的一味酱料 。 在潮菜中 ， 普宁豆酱几乎是不可缺少的佐料 ， 譬如“鱼饭” ， 在碟子里蘸上一点豆酱再吃 ， 那味道真个叫绝 ， 用潮人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容比较恰当 。 然而这种“香”不是花香的那种香 ， 而是独特的“酱香”；这种“甜”不是蜜糖的那种甜 ， 而是独特的“甘美” 。 著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨等 ， 都离不开普宁豆酱 。 春菜、蕹菜、萝卜苗等 ， 在煮熟后加点豆酱味道更佳 。 以普宁豆酱腌制各种酱菜 ， 如腌白萝卜、嫩姜等 ， 是非常地道的小菜 ， 用以送粥是十分开胃的 。
昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？
本文插图
【昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？】


推荐阅读


上一篇：含水层|【专题设计】含水层、潜水层、承压含水层都是什么意思？各种地下水资源介绍！满满的全是考点！

下一篇：合肥|西部航空一航班疑似遭小动物侵入，已返航合肥