昭通酱|【趣味地理】据说酱料将变成最新的命题热点？！全国各种酱料大全来了！你全都认识吗？( 三 )
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老北京芝麻酱
北京人对芝麻酱有一种莫名的好感 ， 涮羊肉的调料是芝麻酱、喝面茶要放芝麻酱、就连烙个饼都要放芝麻酱 。 上好的芝麻酱 ， 搁在嘴里 ， 就像豌豆黄那么绵密纯净 ， 温润通透 。 香味 ， 得是纯粹的芝麻香 ， 柔和 ， 不掺任何杂味 。 特别是在北京的夏天 ， 芝麻酱绝不是可有可无的调味品 ， 而是人们生活的必须品 。 因为北京人夏天最主要的吃食就是——芝麻酱面 。
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湖南剁椒酱
湖南人无疑是非常青睐剁辣椒酱的 ， 无论是做菜还是佐餐 ， 都喜欢添加点剁辣椒酱 。 酸辣可口的剁椒酱 ， 红绿相间的颜色甚是好看 ， 无论是直接拌面还是作为烹饪的配料 ， 那酸辣爽口的滋味 ， 保证让你辣的大汗淋漓 ， 却怎么也不能住口...
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牛蒡酱
牛蒡酱以江苏丰县为主要产地,属于徐州特产 。 牛蒡享有蔬菜之王的美誉 ， 在日本可与人参媲美 。 牛蒡号称“人体清道夫” ， 富含菊糖及大量的膳食纤维 ， 可以极好的促进大肠的蠕动 ， 降低胆固醇 ， 消除人体内的毒素和废物 ， 达到清心、通便、减肥的效果 。 牛蒡还能清理血液垃圾 ， 美容养颜 。 牛蒡酱精选徐州牛蒡 ， 以独有工艺用心烹制而成 。 经过酿、炒、炖、煨 ， 每一粒牛蒡都成了营养和美味的载体 ， 极富韧劲的口感 ， 醇厚酱香的味道 ， 越嚼越香……拌饭、炒菜、蘸食 ， 带之方便 ， 食之开胃 ， 是营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品 。
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雪莲辣椒丝
雪莲辣椒丝 ， 利用天山名贵植物雪莲极阴极寒、祛湿补损的药理 ， 与新疆特产四平头辣椒温润回辣、天然高维生素的特性 ， 组合成一道美味独享、兼俱保健养生的佳肴 。 成品剔透红亮、色香味美 ， 既具有辣椒酱的风味 ， 又有良好的食补功效 ， 是辣椒酱中之珍品 。 北纬36度 ， 神秘的西域 ， 美丽的新疆 ， 巍峨的天山 ， 在漫漫黄沙中点缀着无数的神奇绿州 ， 天山的雄伟和绿州的温柔共同孕育出了独特的奇台雪椒和天山雪莲两朵奇葩 ， 西域独特的原料、民间传统的配方和东部先进的加工制造工完美结合成就了雪莲辣椒丝这一人间美味 。
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XO酱
xo酱是鲜味酱品的集大成者 ， 它是黄炳华（江苏吴江人）先生当年出任香港半岛酒店的行政总厨时发明的一种调味料 ， 首先出现于80年代香港的酒家。 “XO酱”意为顶级酱品之意 ， 这是效仿顶级酒类的称呼来命名的——轩尼诗XO或人头马XO都是世界上著名的顶级酒类产品 ， 而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了 。 它的原料没有一定标准 ， 但主要包括优质的瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等 。 它所使用的都是昂贵上好的材料 ， 自然味道也是极鲜美的 。
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虾酱
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一 ， 是用小虾加入盐 ， 经发酵磨成粘稠状后 ， 做成的酱食品 。 味道很咸 ， 一般都是制成罐装调味品后 ， 在市场上出售 。 盘点全球顶级食材 ， 亦有将虾酱干燥成块状出售 ， 称为虾膏或虾糕 ， 味道较虾酱浓郁 。 由于虾酱是一种储藏发酵食品 ， 在储藏期间 ， 蛋白质会分解成氨基酸 ， 使之具有独特的清香 ， 滋味鲜美 ， 回味无穷 。 好的虾酱颜色紫红 ， 呈黏稠状 ， 气味鲜香 ， 无腥味 ， 酱质细腻 ， 没有杂鱼 ， 咸度适中 。
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