烹饪|口味多变，喜欢的带走
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香酥椒麻金蝉
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金蝉300克 ， 干辣椒段50克 ， 花椒20克 ， 香菜梗10克 。
高汤500克 ， 鸡精10克 ， 葱油适量 。
1、将金蝉放在净水中浸泡片刻 ， 再用盐水清洗干净 ， 待用 。
2、将高汤烧开加入底味 ， 根据需求适量加入少许药材 ， 将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可 。
3、锅内放入适量葱油 ， 将辣椒段 ， 花椒煸炒至香 ， 下入香菜梗提取鲜香味 ， 最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可 。
4、最后撒上少许椒盐装盘即可 。
【烹饪|口味多变，喜欢的带走】面香白肉卷
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猪二刀肉250克 ， 手工细面50克 ， 侧耳根50克 。
自制红酱油15毫升 ， 蒜泥8克 ， 姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量 。
做法：
1、把猪二刀肉刮洗净 ， 放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里 ， 文火煮10分钟关火 ， 浸泡2小时才捞出来 。
2、将细面入沸水锅煮熟 ， 捞出来拌上香油晾凉 ， 随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰 。
3、取猪二刀肉切成薄片 ， 包卷侧耳根做成白肉卷 ， 与面条一同放盘内 ， 浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜 。
自制红酱油：
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅 ， 待小火熬香后 ， 滤渣即成 。
鲜花椒生炝北海道三文鱼
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三文鱼300克 ， 鲜花椒50克 ， 小葱花25克 。
葱油100克 ， 龟甲万字酱油30克 ， 味粉8克 ， 青芥辣酱15克 。
1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条 ， 改刀过程中刀具一定要足够锋利 ， 要用柔力去处理 ， 切记不可过于刚猛生硬 ， 不然鱼肉会散掉 。
2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用 。
3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀 ， 调试好味道（椒麻 ， 咸鲜 ， 芥辣） 。
4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀 ， 配以鱼子酱装盘即可 。
秘制老卤浸猪肝
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猪肝两副 ， 香菜、香葱各50克 ， 姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克 ， 草果10克 。
老卤汁1500克 ， 盐20克 ， 东古一品鲜酱油200克 ， 海鲜酱100克 。
1、将猪肝适当改刀焯水后 ， 放葱姜水中煮至断生 ， 用竹签多插些小洞 ， 方便入味捞出备用 。
2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味 ， 放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型） ， 最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了 。
3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可 。
蒜椒肚仁
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袋装冻肚仁（猪肚头）200克 。
A料（花雕酒、葱末、姜末各5克 ， 食用碱1克）
B料（蒜片5克 ， 鲜辣汁10克 ， 小米椒、盐、生抽各3克 ， 味精、白糖各2克）
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