烹饪|口味多变，喜欢的带走( 四 )
蚝酱花生
去皮花生300克 ， 韭菜末20克 ， 小米椒2克 。
自制蚝酱100克 。
把花生仁用清水浸泡12小时以上 ， 捞出搓去薄皮 ， 加入调料拌匀 ， 装入容器中 ， 撒入韭菜末和小米椒即可 。
自制蚝酱：
把味精、鸡精各50克 ， 家乐蚝油400克 ， 白糖、大王酱油、恒顺香醋各100克 ， 龟甲万字酱油150克调匀即可 。
江湖大刀耳片
猪耳朵250克 ， 黄瓜丝75克 。
青花椒碎10克 ， 小米辣10克 ， 泰椒10克 ， 蒜蓉20克 ， 小葱白末20克 ， 白芝麻10克 ， 高汤50克 ， 辣鲜露20克 ， 辣椒油10克 ， 麻油10克 。
1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味 ， 用白卤汁卤熟至稍烂 ， 捞出放托盘中压平 ， 晾凉后改刀成大片 ， 待用 。
2、将所有调料兑好调试好口味 ， 待用 。
3、最后把黄瓜丝垫底 ， 将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌 。
蘸水翡翠玉兔
带皮仔兔200克 ， 冰鲜蚕豆瓣100克 ， 鲜小米椒末8克 ， 蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许 。
美极鲜15毫升 ， 鲜辣汁10毫升 ， 盐、白酒、白醋各适量 。
做法：
1、把带皮仔兔放沸水锅里 ， 加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐 ， 文火煮8分钟后 ， 关火浸泡2小时至熟 ， 捞出待用 。
2、将蚕豆瓣下锅煮熟 ， 捞出来捣成泥 ， 待用 。
3、将仔兔拆去骨 ， 铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷 ， 然后裹上保鲜膜使之定型 。 临出菜时 ， 取出来切成片装盘 ， 随配用的鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花调制的鲜辣味碟上桌即可 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康