江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

如果吃是一门学问，那还有太多人是文盲( 二 )


2020年6月5日 ， 江苏淮安 ， 夜市的烧烤档 。 夏天的夜晚 ， 很多人将夜宵C位留给了烧烤 。 /视觉中国《富态：腰围改变中国》一书认为 ， 经济高速发展 ， 中国消费者接受的产品和品牌越来越多 ， 购买商品的渠道也有了很大的拓展 ， 涵盖从邻近的便利店到位于城市周边的超大型商场等各种场所 。商品品类的扩大和购买能力的增强 ， 带来了生活方式的巨大变化 。 快餐文化、碳酸饮料、各种各样的糖果 ， 越来越多的汽车拥有量、更多的白领工作方式（即伏案工作）以及挤占休闲时间的繁重工作 ， 等等 ， 这些因素一起加大了中国人的腰围 。城市规划的缺失、超市零食供应的扩大以及其他相关因素 ， 也对肥胖产生了一定的作用：中国的主要城市缺乏公共活动空间 ， 沉重的学业挤占了体育活动在学生课程里的比重；嘈杂的菜市场正在逐渐消失 ， 相对于生鲜而言 ， 工业加工的高脂、高糖食品的数量不断扩大 ， 也更容易买到 。肥胖及其导致的健康问题进一步调节了饮食消费行为 。《青山资本2020年中消费报告》指出 ， 2018年年中到2019年年中 ， 以“0脂0糖”为卖点的“新养生”食品市场同比增长30倍 。消费者对健康和美的追求（低卡、低糖、低油、各类健康功能） ， 使得健康食品、养生零食的概念日益普遍 ， 产品不断丰富 。 甚至饮料、乳制品、酒类都开始打造低热量、少添加的概念 。另一个趋势是商家制作食物时更换原材料、制作工艺 ， 少碳水 ， 多蛋白 ， 加入各类有一定功效的营养成分 。2019年第二季度 ， 高纤维饮食新品的市场规模环比增长74%；20岁到40岁的果汁消费者中 ， 有35%的人对带抗衰老功能的饮料感兴趣 。由于健康焦虑弥漫 ， 低糖低脂食品销售增长显著 。 天猫发布的《2019—2020国民味道》数据报告显示 ， 通过该平台销售的短保质期、低糖低脂食品在这一年增长了72% 。同时 ， 健身风潮兴起——国家统计局数据显示 ， 中国健身人群已达4亿；代餐粉、能量棒、脱脂牛奶在天猫的销量翻倍 。如果吃是一门学问，那还有太多人是文盲
地域饮食文化与乡土之爱经历了全球饮食文化的驯化 ， 各地食客的菜单越来越相似了 。但饿了么和网易数读的“2019年十大城市外卖排行榜”显示 ， 食客们对地域美食爱得深沉 。麻辣烫在北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、长沙这七座城市的外卖畅销指数上排名第一 ， 冒菜则在成都、重庆、西安这三座城市销量最高 ， 黄焖鸡、螺蛳粉和鸡公煲也在日间外卖畅销榜上频频出现 。在网易数读的解读中 ， 除了这些畅销全国的菜品 ， 不同城市也有着各自的地域特色：重庆的杂酱酸辣粉成功跻身当地日间外卖销量 Top10 ， 武汉的热干面、西安的泡馍分别位于各自城市的销量第七名 。相比之下 ， 汉堡、比萨等西式快餐在十座城市的日间外卖销量 Top10榜单中并不多见 ， 且排名靠后 。饿了么数据显示 ， 不同的城市对奶茶的选择也各具倾向 。 发源于上海的快乐柠檬在上海的奶茶销量中排行第三；成都日间销量排名前三的茶饮——书亦烧仙草、茶百道和丸摩堂 ， 都是来自四川的当地品牌 。同时 ， 大学生返乡创业带动农业发展 ， 近年来原产地农货走红 。 富平柿饼、东山海鲜、乌珠穆沁羊等原产地农产品的销量在天猫实现了4倍增长 。这种倾注乡土之爱的饮食选择 ， 引发了一部分人的感叹：饮食国货崛起 ， 真的来了 。如果吃是一门学问，那还有太多人是文盲
外卖带来的饮食变革2003年成立的“饭统网”是中国最早的互联网餐饮预订服务企业之一 ， 也曾是唯一可提供中英文双语餐饮预订服务的网站 。 它连接全国50万家餐厅资源 ， 帮助1000多万顾客通过电话订餐 。2009年 ， 以饿了么为代表的部分外卖平台提供直接在平台下单、付款的服务 ， 并陆续组建配送团队 ， 外卖得以广泛流行 。2013年前后 ， 线上外卖受到市场的广泛关注 。 美团、百度、大众点评等平台相继入局 ， 推出外卖服务 。 伴随着各路资本靠补贴吸引用户、争夺市场的“烧钱大战” ， 外卖潮流蔓延全国 。如果吃是一门学问，那还有太多人是文盲
大街小巷可见的身影 。 /图虫创意世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位共同发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》显示 ， 2018年中国餐饮产业收入达到4.27万亿元 ， 仅次于美国 。餐饮规模发展至此 ， 外卖起了重要推动作用 。不得不说 ， 外卖的普及改变了中国人的饮食习惯和生活方式 。 几年前的一项调查显示 ， 使用外卖平台后 ， 52%的用户下厨次数减少 ， 35%的用户可以接受出租房里没有厨房 。同时 ， 外卖将主妇、职业女性、小家庭结构从烹饪这项苦役中解脱 。 需要自行解决工作餐的办公职员 ， 在方便食品之外拥有了更多餐饮选择 。2018年起 ， 乘客甚至可以在高铁上提前点外卖 ， 不必在有限的高铁餐食中作出不尽如人意的消费行为 。外卖也延长了就餐时间 ， 在饿了么2019年的数据报告里 ， 重庆、广州、深圳三城22点到0点的订单量占夜间订单的30% 。 小龙虾、烧烤、麻辣烫这些夜宵爆款 ， 因为外卖行业的发达 ， 得以在全国范围广泛传播 。如果你愿意 ， 甚至可以吃个通宵 ， 尤其是在因疫情无法出门的时期 ， 漫漫长夜 ， 至少还有外卖慰劳身心 。近日 ， 由美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团发布的《2020外卖行业报告》 ， 展示了外卖之于这个时代的另一种作为：90后、00后外卖群体占比超过60% ， 年轻群体的“孤独经济”需求 ， 使“一人食”成为主要就餐方式 。 报告指出 ， 这种独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连 ， “孤独经济”正在撑起一个千亿元级别的市场 。单身经济的崛起 ， 不只体现在外卖领域 。 民政部数据称 ， 中国的单身人口达2.4亿 ， 独居成年人口更是超过7700万 。 天猫的《2019—2020国民味道》中提到 ， 为了满足单身人士的需要 ， 小分量装的食品日益流行 ， “一人食”成为新风口 。 小瓶酒、一斤装的米等“一人食”商品在天猫增长近30% 。


推荐阅读


上一篇：美国疫情为甚由一个大学发布数据？

下一篇：北清学子怎么的了？