烹饪|炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步，肉烂味香还入味
炖牛肉 ， 还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步 ， 软烂鲜香还入味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖牛肉 ， 还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步 ， 软烂鲜香还入味！』
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昨天准备去超市买点肉 ， 发现肉价还是那么贵 ， 五花肉29元 ， 里脊肉34元 ， 排骨37元 ， 与其吃猪肉 ， 不如多加点钱买牛肉吃 ， 不油腻 ， 更滋补 。
牛肉性温 ， 立秋后天气渐凉 ， 炖一锅软烂鲜香的牛肉 ， 既好吃还能暖身子 。 牛肉的吃法很多 ， 炒牛肉、煎牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等 。 平时我喜欢给家人做一些小炒黄牛肉 ， 吃起来很软嫩 。 但入秋后 ， 我更喜欢炖牛肉吃 。
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炖牛肉比炒牛肉简单多了 ， 加上土豆、胡萝卜等食材 ， 满满一大锅 ， 够全家人吃 。
虽然方法简单 ， 但很多人都炖不好 ， 不是又老又硬 ， 就是不入味 ， 其实都是没掌握技巧 。 我们在饭店里都吃过炖牛肉 ， 软烂鲜香 ， 还很入味 ， 是怎么做的呢？
【烹饪|炖牛肉，还用花椒八角？大厨：只加3样只要4步，肉烂味香还入味】我向当厨师长的大伯请教了一番 ， 我认为很难的炖牛肉 ， 在大伯眼中却是“很简单”！大伯说其实只要4步 ， 加3种材料 ， 就炖出一锅软烂入味的牛肉 。 今天我和大家分享大伯炖牛肉的方法 ， 真的很简单 。
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【土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩、土豆、大葱、生姜、生抽、老抽、食盐、料酒、白糖等 。
【做法】
1、处理牛肉
购买新鲜的牛腩肉 ， 用清水冲洗干净 ， 用刀切成大块 ， 放进盆子里加入清水没过牛肉 ， 浸泡2~4个小时 ， 泡出肉里的血水 ， 就能大大减小腥味 。
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2、牛肉焯水
炒锅里倒入大半锅清水 ， 把浸泡过的牛肉冷水下锅 ， 开大火焯水 ， 煮开后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫 ， 那都是肉里的血水 ， 腥味很重 。 没有浮沫后 ， 捞出牛肉 ， 用温水冲洗干净 。
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3、开始炖肉
把焯过水的牛肉倒入砂锅中 ， 加入葱段、姜片等炖肉的调料 ， 加入半锅清水 ， 大火煮开后转小火炖1小时 。
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4、调味
1小时后 ， 当牛肉变得软烂 ， 加入生抽、老抽、食盐调味 ， 搅拌均匀后加入土豆块 ， 继续炖煮20分钟 ， 软烂鲜香的土豆炖牛肉就做好了 。
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【炖牛肉的技巧】
①想要牛肉不腥膻 ， 就不能直接下锅炖 ， 必须多做2步 ， 第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小时 ， 把肉里的血水都泡出来 。 第二步是把牛肉焯水 ， 煮出肉里的血水 ， 这样牛肉就不会有腥味了 。
②牛肉焯水时 ， 一定要冷水下锅 ， 如果热水下锅 ， 牛肉快速缩紧 ， 血水就会被锁在肉里 ， 就煮不出来 ， 所以牛肉就会又老又腥 ， 不好吃 。
③炖牛肉 ， 想要味道鲜美 ， 只加3样食材就够了 ， 那就是葱、姜、土豆 。 土豆富含谷氨酸盐 ， 而牛肉富含肌苷酸盐 ， 都是鲜味十足的食材 ， 所以不需要添加过多的食材 ， 味道就很鲜香 。
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