烹饪|爱吃菜包收藏喽，学会客家一道草仔粿，皮薄馅香，配料做法都简单( 二 )
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可在泡香菇的碗里再叠加一个碗 。
（5）把干萝卜丝洗净 ， 泡水十五分钟 。泡好后沥干 ， 挤干 ， 去除杂物 ， 切小段备用 。
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干萝卜丝（菜脯米）可在传统市场或老街杂粮行找到 。切成小段之后再拿来炒 ， 会比较香 。
（6）把虾米洗净 ， 泡水十分钟 。泡好后沥干备用 。
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通常在老街杂粮行买到的虾米 ， 比大卖场卖的品质好很多 ， 记得要挑没有添加人工色素的来用 。
（7）加食用油入炒锅 ， 开中火 。分别依序加入香菇 ， 虾米 ， 猪绞肉 ， 红葱酱 ， 萝卜丝 。（每一份食材炒约一两分钟后 ， 先在锅中央挪动用中火
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把绞肉炒到肉色变白后 ， 在锅中央挪出空间 ， 再加入红葱酱 。
（8）萝卜丝炒干后（约一两分钟后） ， 分别依序加入砂糖 ， 白胡椒粉 ， 台式酱油 。酱油一加下去要立刻搅拌 。等酱油拌匀后 ， 即可起锅备用 。
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炒好的肉馅（配料） 。
（9）把已压干的粿古典从棉布袋中倒出来 ， 成小块状 。将合计约三十至三十五公克的小块粿古典放入沸水 ， 煮成粿母 。Take米粉干燥后的
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用双手把压干的给捏碎 。
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来源母可以分批加入 ， 若是感觉可以成团 ， 粿母就不用再放了 ， 否则太黏反而不好揉 。
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用类似洗衣服的方式揉米团 。
（10）将米团平分成六份（每份约75到80公克） 。将每一份米团放入成碗状 ， 放入约50公克的馅料 ， 以虎口收拢 ， 直到覆盖内馅为止 。收口务必密实捏合 。
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捏成碗状 。
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以虎口收拢 。
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将收口捏合 。
（11）将包好的菜包滚圆 ， 捏成想要的形状 ， 在底部涂些食用油 ， 放在洗净剪好的月桃叶（也可用一般粽叶或馒头纸）上 。
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