烹饪|爱吃菜包收藏喽，学会客家一道草仔粿，皮薄馅香，配料做法都简单
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爱吃菜包收藏喽 ， 学会客家一道草仔粿 ， 皮薄馅香 ， 配料做法都简单！
对客家人群与部分河洛（闽南）族群来说 ，
传统上 ， 当提到“菜包”二字 ，
指的不是包菜的面食包子 ，
而是这种类似包馅麻糬的小吃 。
由于外型很像古时候装猪仔去市场卖的竹编笼子 ，
所以客家人又称“猪笼粄” 。
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“菜包”外皮的口味有很多种 ，
除了最常见的用艾草或鼠麴草做的绿色外皮 ，
还有番薯口味的黄色外皮 ，
以及原味的白色外皮等 。
常见的内馅则有咸的菜脯米（萝卜丝）或高丽菜（卷心菜） ，
以及甜的红豆馅等 。
我们这次介绍的是最常见的包菜脯米的艾草口味菜包 ，
客家人又称为“艾粄”菜包 ，
也就是部分河洛人说的“草仔背” 。
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不过 ， 客家菜包的外皮上方通常会捏成一道立起来的背面 ，
河洛人的草仔粿则为此这样做 。
在古早时代 ，
艾草或鼠麴草做的绿皮菜包（草仔粿） ，
原是汉人于清明祭祖时准备的传统食物 。
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然而 ， 时至今日 ， 由于其微甜的外皮 ， 温热时软嫩 ， 放凉后Q弹 ，
内馅搭配炒得咸香的肉燥 ， 虾米 ， 香菇 ， 以及脆口的菜脯米 ， 混在一起一口咬下 ，
实是绝妙的天作之合 。
想随时随地吃到香喷喷的菜包吗？
现在就跟着我们的食谱来自己做吧 。
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（客家菜包）
材料（可做3份）：
外皮：
圆糯米 300g
清水 500ml
砂糖 40g
艾草粉 3g
内陷：
干香菇 10g
干萝卜丝 40g
虾米 10g
食用油 10g
猪肉馅 60g
红葱酱 50g
砂糖 5g
白胡椒粉 0.5g
酱油 35g
*每份约300大卡
步骤：
（1）洗圆糯米两次 ， 每次洗的时间不能太久 。用清水泡米三小时 。
（2）用滤网把泡米的水沥掉 。把米加入调理机 ， 加入500毫升的水 ， 打至少一分钟 。
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专门用来过滤制作粿粹的棉布袋又称为“粿袋” 。
（3）用合计计至少五公斤的重物压在粿袋上面 ， 压三小时 。（每半小时翻面一次 ， 能压得较干 。压好后 ， 若当天没拿来做菜包 ， 要冷藏保存哦 。）
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可在下方搭配使用铁架与装水的容器 。
（4）把三朵中型干香菇（约十公克）洗净 ， 泡水三十分钟 。（可在香菇上方压一个重物 ， 插入香菇浮在水上 。）泡好后沥干 ， 切除蒂头 ， 切小片备用 。
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