吃货|虽然我是“配角”，还是“无师自通”，原来凉皮这么做( 二 )
和面后要饧面半小时 ， 并不是在发面 ， 而是为了面粉和水充分融合 ， 方便从面团中洗出面糊 。
洗面糊没有具体的时间规定 ， 原则上是面团中不再有面水洗出 。
和面须放盐或食用碱 ， 是为了增加凉皮的筋度(千万别用小苏打) 。
面糊要用开水大火蒸制凉皮 ， 出锅后要用凉水晾凉 。
凉皮要用高筋面粉制作 ， 才不会断节无韧性 。
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