吃货|虽然我是“配角”，还是“无师自通”，原来凉皮这么做
凉皮最出名的是陕西汉中的 ， 受其影响 ， 与之毗邻的甘肃陇东的我县 ， 凉皮也成了地方特色小吃 。
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街上卖的是用凉皮的专用工具――凉皮锣锣制作的 。在自个家里 ， 小盘子、小盆子、家用电饼铛都可以做 ， 其原理和方法是一样的 。
04年前后 ， 内人摆起了摊位 ， 主要经营凉皮 ， 也兼做烧烤 。那时高筋粉2,11元/公斤 ， 一碗凉皮0.50元 ， 一天也卖四五十元 ， 就这也赚“大” 。要知道 ， 当时大工工价最高20元 ， 小工才8元 。
因为“有利可图” ， 和面、做(卖)凉皮是内人的；我 ， 只管洗面筋 ， 因为总是一遍遍捣鼓凉水 。当然了 ， 尽管“分工”非常明确 ， 我还是在不知不觉中做了“配角” 。日复一日 ， 亲自见证了凉皮的制作流程 ， 也看出“门道”来了 。
原来凉皮简单的做法是这样的：
【食材准备】
高筋面粉、淀粉、水、食用盐或食用碱
【制作步骤】
取一面盆 ， 加入适量的面粉 ， 一勺淀粉(面粉和淀粉比例是4:1) ， 再加一小勺盐(或食用碱) ， 加水适量 。
将面粉等混合物搅拌成没有颗粒状的面糊 ， 稀稠度要把握好(如酸奶度为好) 。然后静置 ， 让面粉和水完全融合在一起 。
约30分钟后 ， 将醒好的面团放入另一盛有清水的盆子里开始洗面 。就像平时一样揉搓面团 ， 待洗出了面糊 ， 将面糊倒入一面盆中；再在前边那盆中加水 ， 继续洗面 ， 倒面糊……如此重复 ， 直至面团再洗不出面糊(即水清)为止 ， 此时面团已成面筋 。注意此时将面筋擀成片状 ， 用一蒸锅开始加热 ， 将面筋蒸熟备用 。
【吃货|虽然我是“配角”，还是“无师自通”，原来凉皮这么做】
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4.在凉皮锣(或平底锅 ， 或电饼铛)上刷一层食用油 ， 然后舀起一勺子洗好的面糊倒在上面 。用手旋转、晃动锣锣或平底锅 ， 使面糊基本均匀分布 ， 且不留一点空白 。
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5 ， 将盛有面糊的锣等稳稳拿起 ， 放在另一蒸锅的热水上 ， 不盖锅盖 ， 大火开蒸；面水经过一定时间的受热会变成透明状且表面鼓起了大泡 ， 就是熟了 。
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6 ， 待2――3分钟后端出来放在一凉水盆的表面晾凉；之后 ， 轻轻端出 ，折叠 。像切面条哪样 ， 宽窄根据自己喜好选择切制 。
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将黄瓜、胡萝卜切丝 ， 大蒜捣成泥 ， 取一小碗 ， 加上鸡精、芝麻酱、辣椒油 ， 倒入凉白开水 ， 加上适量的盐、米醋、香油搅拌均匀与切好的凉皮拌匀开吃 。
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做凉皮要注意的事项
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