烹饪|入秋后，青皮茄子这样吃，不炒不炖，清爽下饭，比大鱼大肉还过瘾
入秋后 ， 青皮茄子这样吃 ， 不炒不炖 ， 清爽下饭 ， 比大鱼大肉还过瘾
入秋之后 ， 家里的青茄子进入了疯长模式 ， 隔三差五就要摘上一大筐 ， 相对于紫皮茄子 ， 青皮茄子的皮更薄 ， 肉质更加松软 ， 所以吃起来也更加好吃 。 因为立秋之后 ， 降水量增加 ， 光照充足 ， 所以这个时候的青茄子长得非常鲜嫩 ， 非常适合做手撕茄子 ， 手撕茄子做法简单 ， 不炒不炖 ， 清爽下饭 ， 比大鱼大肉吃起来过瘾多了！
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茄子不仅吃起来非常好吃 ， 营养价值也是非常的丰富 ， 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 其中维生素P的含量非常高 ， 维生素P可以增强毛细血管的弹性 ， 防止微血管破裂出血 。 入秋后 ， 茄子的价格也非常的便宜 ， 我们这里的青皮茄子才卖5毛钱1斤 ， 老一辈一直告诉我们 ， 入秋吃茄子 ， 胜过吃大鱼大肉 。
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很多人吃过手撕牛肉、手撕鱼肉、手撕面包 ， 但是手撕茄子却很少有人吃过 ， 手撕茄子究竟有多好吃呢？比大鱼大肉吃着还过瘾？一起来看看做法吧！
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------【手撕茄子】------
食材：青皮嫩茄子3个、大蒜半头、生姜1小块、香葱2根、白芝麻少许
步骤：
第一步：选茄子的时候 ， 选择鲜嫩的青皮茄子 ， 最好是刚摘下来的茄子 ， 这一类的茄子非常嫩 ， 茄子皮也可以直接吃 。 青皮茄子 ， 清洗干净 ， 用手掰掉茄子的蒂部 ， 然后用手撕成大块备用 。
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第二步：茄子撕成大块之后 ， 凉水放入蒸锅 ， 水开之后 ， 继续大火蒸3分钟 ， 蒸到茄子变软就可以了 ， 捞出晾凉 。
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第三步：茄子晾得不烧手的时候 ， 用手把茄子撕成细长条 ， 茄子皮不要丢掉 ， 同样撕成长条装盘备用 。
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第四步：大蒜去皮切成蒜末 ， 香葱清洗干净切成葱末 ， 生姜去皮切成姜末 ， 小米辣切成碎末 ， 不喜欢吃辣可以不加 。
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第五步：蒜末、葱末、姜末、小米辣放入耐高温的碗中 ， 然后放上1勺白芝麻 ， 半勺盐 ， 一勺白糖 ， 接下来浇上一勺热油 ， 去除辣味的同时激发香味 。
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第六步：调料碗中加入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺 ， 搅拌均匀 ， 手撕茄子的凉拌汁就做好了 ， 这种凉拌汁适合各种凉拌菜 ， 都特别好吃 。
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第七步：把调好的凉拌汁均匀地浇在手撕茄丝上边 ， 然后搅拌均匀 ， 这道手撕茄子就做好了 ， 非常的清爽开胃 ， 比大鱼大肉还好吃 。
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小贴士：
1、手撕茄子一定要选择鲜嫩的青皮茄子 ， 相对于紫皮茄子 ， 青皮茄子皮更薄 ， 肉质更加松软 ， 吃起来口感更好 。 紫皮茄子更适合炒着吃或者炖着吃 。
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