烹饪|猪肉焯水，就是扔进开水那么简单？别再糟蹋食材了
猪肉是中国人最常使用的食材之一 ， 但未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味 ， 所以成功的猪肉料理一定要处理好肉的异味 ， 今天就分享给大家一个猪肉去腥的妙招 ， 简单又实用 。
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但凡有血有肉的 ， 都有腥味 ， 不会做的都失败
我们常说的腥味 ， 主要是血腥味和淋巴毒素臭味 。 许多家庭都有自己看似靠谱的小妙招 ， 其实 ， 都是失败的操作 。
操作一：拼命放酒和葱姜蒜 ， 最后炒出来的肉菜 ， 都有一股浓浓葱姜蒜味 。 真正的肉香都被这些调料压下去了 ， 失败！
操作二：怕盖住肉香 ， 那我少放点葱姜料酒总可以了吧 ， 但是总免不了还有一股肉腥味 ， 哪怕是起锅后再加点葱和酒 ， 肉香又被盖住了 ， 失败！
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烹饪猪肉的技巧在于水火
猪肉洗净 ， 冷水下锅 ， 点火 。 重点：火要开到最小最小 ， 快熄灭的那种！
你别看手机 ， 老老实实看着锅里 ， 千万不能让水冒泡冒热气的 ， 非常重要！过一会儿水就会慢慢变红了 ， 水面上会浮起很多杂质和腥臭的东西 。
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半小时之后 ， 你就可以将红色的生肉拿出来 ， 将水倒掉 ， 然后用微微温的流动水冲洗即可 。
但是 ， 如果这时候肉变白了 ， 你还是失败了！去腥的火候不是煮肉 。 如果你把肉煮了 ， 肉味会散在汤里 ， 不仅肉味没了 ， 肉质还干硬 。 所以火一定要小 ， 水不能冒气 ， 手放到水中只是微微温 。
如果是加工好的绞肉 ， 就别这么干了 。 拿平底锅 ， 也用最小的火 ， 将肉放进去和少量的水同样操作 ， 用低温水逼出来杂质和腥臭 ， 然后将绞肉冲洗一下 。
嗯嗯 ， 这时候的肉就算真正去腥了 ， 不论你做什么菜 ， 现在就是最完美的食材了 。 这么做是为什么呢？
反复提到的低温度热水 ， 其实是利用温度和密度的变化来释放杂质腥臭 。 低温热水可以将血管 ， 淋巴中的杂质完全释放出来 ， 而用开水、烫水的话 ， 瞬间就让蛋白质凝固 ， 反而把脏东西都封在猪肉里了 。 END
【烹饪|猪肉焯水，就是扔进开水那么简单？别再糟蹋食材了】希望对你家里的猪肉美食能有帮助！
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