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烹饪|饭店的大拌菜为啥好吃，料汁比例是关键，教你做，酸甜可口不上火


饭店的大拌菜为啥好吃 ， 料汁比例是关键 ， 教你做 ， 酸甜可口不上火
几场秋雨过后 ， 气温降了不少 ， 空气相比于夏天来说也变得比较干燥 ， 在这个季节交替的时节 ， 我们一定要多补水 ， 多食用一些维生素丰富的时令蔬菜、水果和蛋白质含量高的肉类 ， 为身体增强免疫力 ， 防止因气候变化而引起身体上火等不适 。
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【烹饪|饭店的大拌菜为啥好吃，料汁比例是关键，教你做，酸甜可口不上火】秋天是丰收的季节 ， 这个季节有很多的时令蔬菜可以供我们选择 ， 比如说黄瓜、苦菊、紫甘蓝、小柿子等等 ， 把这些蔬菜搭配在一起做一盘“大拌菜” ， 口感清脆爽口 ， 家人肯定都爱吃 。
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大拌菜的配菜丰富 ， 一般由苦菊、黄瓜、西红柿、紫甘蓝等多种蔬菜凉拌而成 ， 维生素和花青素的含量比较高 ， 经常食用对皮肤非常有好处 ， 是非常适合女性朋友食用的一道菜 。
相信大家下饭店也都吃到过这道菜 ， 口感清脆、口味酸甜 ， 这道菜想要做得好吃 ， 除了要选择新鲜的食材 ， 料汁的调配更为重要 。 下面小编就为大家分享大拌菜的做法 ， 教你饭店大拌菜的料汁怎么调 。
---【大拌菜】---
准备食材：苦菊100克、紫甘蓝100克、黄瓜半根、小西红柿三五颗、水发木耳100克、大蒜两瓣、白糖10克、白醋10克、香油少许、芥末油少许、沙拉酱少许 。
做法步骤：
1、把紫甘蓝洗净后掰成小片 ， 去掉硬梗后切成细丝；黄瓜切成薄片 ， 小西红柿切成小块 。
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2、把苦菊摘洗干净 ， 去掉老叶子 ， 然后切成小段 ， 泡在凉水中备用 。
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3、黑木耳提前泡发 ， 摘洗干净后进行焯水处理 ， 焯水后用凉水冲洗几遍 ， 控干水分 。
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4、准备一个小碗 ， 把大蒜两瓣拍碎剁成蒜末放在碗中 ， 再加入10克白糖、10克白醋、少许香油和芥末油 ， 最后再加入一小勺沙拉酱搅拌均匀 ， 料汁就调好了 。 料汁的口味是酸甜复合味 。
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5、最后把准备好的全部食材放在盆中 ， 加入提前调好的料汁 ， 轻轻地翻拌几下 ， 使料汁均匀地包裹在食材表面即可 。
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小贴士：
大拌菜的几种食材都比较脆嫩、容易出水 ， 直接加调料的话 ， 很容易使食材出水 ， 所以要先把料汁调好 ， 再浇到食材上面 ， 可以使食材均匀入味 。
我是小酥肉美食 ， 一位爱做菜、爱分享的90后 ， 如果您喜欢我的文章 ， 记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读 ， 我们明天再见 。


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