烹饪|30余道私房菜惊喜，菜品赏心悦目，味道别有一番风味( 五 )
3.姜切成丝 ， 蒜切成片 ， 青红椒切圈 ， 干辣椒切段 。
4.起锅烧油 ， 小火炸香花椒和干辣椒 。
5.加入葱、姜、蒜炒香 。
6.加入牛筋丁、辣椒粉炒匀 。
7.将生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量放入小碗中 ， 调成汁 。
8.将调好的汁倒入锅中炒匀 ， 放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可
凉拌蒸茄子
本文插图
原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花 。
做法：
1.茄子洗干净 ， 横切两段 ， 用刀纵向划几刀 ， 不要划断 ， 在盘子里面码好 ， 蒸15分钟之后 ， 倒掉蒸出来的水 ， 放凉备用 。
2. 蒜切末 ， 和所有调料调匀 ， 调料撒在茄子上 ， 再加少许葱花装饰一下即可 。
蔬菜牛肉丁
本文插图
材料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜；盐；胡椒；料酒；生粉；
做法：
1、将牛里脊肉切丁 ， 加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟；
2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用；
3、起小油锅 ， 入蒜末洋葱炒香 ， 入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生 ， 大概2-3分钟 ， 加入牛肉丁滑炒 ， (不嫌麻烦的话 ， 可以分开炒 ， 最后再倒在一起混合炒就可以了 。 )我家锅子比较大 ， 所以我在炒菜的时候 ， 半边炒蔬菜 ， 半边炒牛肉丁 ， 省事多了 。 注意 ， 要油稍微多放点 ， 这样炒过蔬菜之后 ， 将锅略微侧过来点 ， 还有油多出来 ， 这时候加牛肉丁滑炒下 ， 正好 。
4、加入牛肉丁之后 ， 炒至基本变色即可 ， 加生菜
香菇素炖萝卜
本文插图
-材 料-新鲜香菇 200克、白萝卜 2000克、油 30毫升、老抽 20毫升、生抽 50毫升、盐适量、鲜蔬粉适量、红尖椒 3支
-做 法-1.萝卜去皮 ， 切大块 ， 香菇洗净 ， 剪去柄部
2.热锅里加2小勺盐 ， 入白萝卜块翻炒几分钟
3. 加入香菇 ， 加入生抽、老抽 ， 淋入适量油
4.翻拌均匀后 ， 小火炖煮
5. 打开锅盖完全煮软 ， 但会有很多汤汁
6.再倒到锅里 ， 大火收汁
7.汁收到三分之一时 ， 调入盐和鲜蔬粉即可
8.一碗酱香浓郁 ， 少油少盐却味道极好的素菜烧好了
四川泡菜
本文插图
做法1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。
2．白萝卜洗干净后切块 ， 用少许盐腌渍 。
3．接着 ， 在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小） ， 大火加热 。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖） ， 再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟 ， 之后关火 ， 放到彻底冷却 。
5．把白萝卜洗干净盐分 ， 再滤干水 ， 放入泡菜坛 ， 铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。 小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面 ， 让泡菜的味道正一些 ， 否则前几次的泡菜不好吃 。
6．腌若干天后便可食用 。
蒜蓉炒鲜贝
本文插图
材料：鲜贝250克、粉丝1 把、蒜3～4瓣、蒸鱼豉油7克；
做法：
1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软 ， 蒜拍扁切碎末 。
2.锅烧热放底油 ， 加入蒜末 ， 小火炒香；
3.放入鲜贝 ， 改大火翻炒；加入蒸鱼豉油继续炒；
4.鲜贝会有汤汁渗出 ， 放入粉丝吸附汤汁；出锅 。
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