烹饪|30余道私房菜惊喜，菜品赏心悦目，味道别有一番风味( 二 )
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食材：鸡腿3只 ， 香菜少许 ， 生抽1小匙 ， 酒1小匙 ， 胡椒盐少许 ， 姜汁1小匙 ， 豆粉4大匙 ， 水2大匙 。
做法：
1.从鸡腿的关节处切开 。 鸡肉放碗中 ， 加盐混匀腌30-60分钟 。
2.把鸡肉洗净 ， 用布擦干 ， 加生抽腌入味 。 把豆粉放入大碗中 ， 拌混至糊状态 。
3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中 ， 沾取豆粉用作裹衣 。
4.炸油加热至高温 ， 一一放入(3) ， 表面稍微凝固后 ， 转用小火炸3分钟 ， 再以大火炸1-2分钟 ， 把表面炸酥 。
粉葛烧啤酒鸭
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用料：鸭；葛根；食盐；冰糖；姜；生抽；啤酒；海鲜酱；
做法：
1、准备好食材 ， 鸭子洗净处理好 ， 斩件 ， 锅烧热 ， 倒入鸭块 ， 调成中小火 ， 慢慢煸炒至鸭皮收紧 ， 皮下的鸭肥脂出油 ， 鸭肉变色；
2、爆炒至出油后 ， 将生姜切成大片姜块 ， 放入鸭肉中就着鸭油翻炒 ， 直至炒出香气；
3、打开啤酒 ， 倒入已经炒香的鸭肉中 ， 大火烧开 ， 再调成小火慢熬40分钟 ， 大概烧了20分钟后 ， 加入盐 ， 提早加盐会使鸭肉紧 ， 导致鸭肉很难炖烂；
4、趁此时机 ， 把粉葛去皮 ， 切成适合大小的块状；
5、40分钟后 ， 把粉葛倒到啤酒鸭中 ， 再炖煮30分钟；最后调成大火 ， 加入生抽、海鲜酱和冰糖 ， 收干汁即可 ；
金针菇炒蛋
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材料：金针菇；鸡蛋；盐；油；
做法
1.金针菇稍微切去点老根 ， 洗净沥干水 ， 然后对半切一下 。
2.将鸡蛋打入碗中 ， 加盐 ， 用筷子充分搅打均匀待用 。 锅里放油3汤匙烧热 ， 将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用 。
3.锅中底油 ， 油热下葱花 ， 蒜泥爆香 ， 倒入金针菇翻炒几下 。
4.倒入待用的鸡蛋 ， 炒至金针菇变软后 ， 加点酱油 ， 盐翻炒匀 ， 然后撒些葱花就可以了 。
长生茄子
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- 材 料 -
茄子、花生仁、姜、香菜
盐、味全高鲜、酱油、香油
- 做 法 -
1.茄子去皮切条 ， 生姜切末
2.花生米用开水稍烫 ， 轻松剥去红衣
3. 将茄条放入锅中蒸成6-7分熟
4. 热油锅将去衣花生仁炒熟 ， 盛出
5. 蒸好的茄条放入热油锅 ， 焙干水分
6. 加入姜末煸香 加酱油 ， 少许盐和味全高鲜翻炒均匀 淋香油 ， 盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可 。
冰糖蹄髈
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材料：小蹄髈、葱姜蒜 ， 花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、冰糖
做法：1、准备原料 ， 姜切成片；
2、蹄髈用花椒煮开水后焯水 ， 拔掉残留的毛再洗净；
3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后 ， 放入蹄髈沾上糖浆 ， 继续中火炒到外皮焦黄 ， 放入葱姜 ， 八角辣 ， 椒草果和香叶煸炒出香味；
4、烧锅温水 ， 放入蹄髈和炒好的料 。 加老抽料酒大火煮开；
5、焖三个半小时放入盐再次把内锅烧开 。 继续焖两小时左右；
6、焖到筷子轻轻一插就能透；把蹄髈装盘 ， 把焖蹄髈的水放入水淀粉和鸡精混合浇在上面即可 。
香菇马蹄蒸肉饼
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原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花 。
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